烧黄鳝

作者： 『大圆』

人的味蕾会唤醒一段记忆 每次吃到黄鳝就让我想起奶奶 每次回去，只要能买到好的黄鳝，奶奶一定会用自己做的泡姜泡海椒给我做炮筒黄鳝。今天试着自己做一个版本。 我想你了，奶奶。

用料

• 黄鳝 1.6 斤
• 大蒜 4 头
• 郫县豆瓣 1 勺
• 泡姜 1 块
• 泡海椒 3 个
• 泡酸菜 少许
• 青椒 2 个
• 芹菜 3 根
• 花椒 25 粒
• 料酒 一些
• 白糖 一些
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 鸡精 少许

烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝让卖家去头去骨，切成小片，回家用水清洗一下，滤干。

步骤 2

加入少许盐和料酒腌制 30 分钟。

步骤 3

配菜如下，最费时间的是蒜瓣的处理，最好能把蒜一切两半。

步骤 4

热锅下油，记得奶奶做黄鳝超多油，但是我还是尽量少放了。但是油多肯定更香。

步骤 5

先下蒜瓣和花椒炒香，然后放入豆瓣酱和泡姜泡海椒以及泡菜和葱段，翻炒两分钟下入腌制好的鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 6

放入芹菜，加少量老抽和盐。

步骤 7

加少量水，大火烧开转小火，盖上盖子，焖煮 8 分钟，大火收汁，最后放入少许味精和糖调味，出锅。

菜谱创建时间：2019-05-13 13:48:14