双色刀切小馒头(一次发酵法)

作者： 米妮_zomh

上传一款备受欢迎的双色刀切馒头。用的一次发酵法，品相更好，口感比二次发酵的略紧实一点。面粉用的日清，低筋和高筋混合。喜欢松软的可以低筋比例高些，喜欢紧实的可以高筋比例高些。

用料

• 日清面粉(高筋.低筋各一半混合) 500克
• 水 冬天250克，夏天230克
• 白糖 25克
• 红糖 25克(希望面团颜色更深就放35克红糖)
• 盐 3克
• 酵母(法国燕牌) 3克

双色刀切小馒头(一次发酵法)的做法步骤

步骤 1

面粉分为二份，每份250克。分别做白色面团和深色红糖面团。

步骤 2

白面团:先将1.5克酵母溶化在115克温水中，静置5分钟。再将250克面粉，25克白糖，1.5克盐混合，倒入酵母溶液，用揉面机揉25分钟，揉成光滑的面团。成品光滑柔软细腻。

步骤 3

红糖面团:先将25克红糖溶化与115克温水水，再放入1.5克酵母混合，静置五分钟。再将250克面粉，1.5克盐混合，把红糖酵母水倒入混合后的面粉，揉面机揉25分钟，揉成光滑的面团。成品光滑柔软细腻。 考虑到两个面团发酵一致，可以一个手揉，一个机揉。如果两个都机揉，会导致前一个面团先开始发酵，面团不光滑了。

步骤 4

两个面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片，重叠，再用擀面杖擀一下，保证两个面前完全贴合。卷起成长条形，切成宽约3厘米的胚子，放入蒸笼。开始发酵。

步骤 5

保持温度35度的湿润环境，发酵约1.5小时，胚子为原来的1.5倍大。可以放在锅子上发酵，下面水温保持35到40度，水冷了就微微加热。这样既有温度又有湿度，面团发的更好。

步骤 6

取下蒸笼。将水烧开，架上蒸笼，大火蒸10分钟，关火，闷五分钟。出炉！

步骤 7

这是已经取出架空冷却。

步骤 8

来张近图。

菜谱创建时间：2019-05-13 12:34:50