超好吃的打卤手工抻面

作者： 堂姐私厨

应朋友们的要求，把我做手工抻面的方法上传，分享给大家。 对于不大会做面食的南方人来说，面食像谜一样，什么发面、烫面、冷水面，乱的不得了，其实，只要搞清楚面粉的特性，选用不同的处理方式就可以制作出各种美食了。 这次分享的抻面，是手工面的一种，用冷水和面，工序上，一个是揉面要彻底、让面有韧劲，另一个就是醒发，面要醒透，这样在后面拉抻的时候，面才不会断。 我这次做的是打卤面，所以卤也是非常重要的，我这次是多种卤综合使用，怕麻烦的可以只做一种，个人喜好而已。 好了，话不多说，具体做法如下:

用料

• 面粉 250克
• 肉糜 50克
• 鸡蛋 2个
• 西红柿 1个
• 黄瓜 1根
• 盐
• 葱
• 酱油

超好吃的打卤手工抻面的做法步骤

步骤 1

面粉，加盐（2克左右），用碗盛凉水，开始往面粉中加水，一边加水，一边用筷子慢慢搅拌，水，刚开始不要加过量，面粉润湿后，开始用手揉面，将面团揉在一起后，如果面团揉起来很硬，用手蘸水，继续揉，反复多次，直到面团手软有弹性。 做手擀面的面，如果太硬，醒发的时间，适当延长，也可以拉出长长的面条。最好不要太软，醒发后，擀开的面容易粘在一起，不太好分开。

步骤 2

用保鲜袋装好，扎紧，室温下醒发两小时，中间，打开再揉一次（如果夏天，最好放冰箱醒发，延长醒发时间）

步骤 3

肉臊子是整个卤的点金之作，制作方法如下: 肉糜，不要太细，最好有颗粒感

步骤 4

锅里放少量油，将肉糜直接倒入锅中，小火翻炒

步骤 5

直到肉糜呈淡淡的金黄色

步骤 6

加入酱油（我喜欢用千禾黄豆酿制酱油，没有的话，用其他酿制酱油就可以，不建议用老抽、生抽这种调制酱油，添加剂太多），葱花，翻炒均匀即可

步骤 7

起锅，装碗待用

步骤 8

西红柿鸡蛋卤: 西红柿去皮，锅里小火翻炒成酱

步骤 9

加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀

步骤 10

起锅待用

步骤 11

前面，忘拍了，直接就到拉面这步的图片了，我多说下吧。 醒发好的面，放在案板上，再次揉和，揉好的面，表面是光的，不粘手，此时，将面团分成三份，每份再揉成细腻的面团，都揉好后，把第一个面团，用擀面杖擀成面饼，面饼上面撒上一层面粉（怕煮面混汤的，可以刷上一层油），折叠成三层，放在一边，另外两个面团重复操作。 然后用切刀，将面饼切成自己想要的宽度，切完后，展开，手拉着面条的两端，边抖边拉，就可以拉出长长的面条来了。

步骤 12

锅里放水烧开，拉好的面条放锅里，放进去，稍微搅拌下

步骤 13

大火烧开，手擀面就煮好了

步骤 14

盛到碗里，加上前面制作的卤，还有黄瓜丝，香菜末，一碗好吃的手擀面——拉条子就好了。 据吃过此面的朋友们说，比外面的手擀面好吃多了。

菜谱创建时间：2019-05-13 09:11:03