超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）

作者： 泡爷一声吼

百吃不厌的能量小面包，适合做早餐或者下午茶。汤种面包放三天也不会变硬，吃过汤种的面包保证你不会再想吃普通的面包

用料

• 汤种
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 水 60克
• 牛奶 90克
• 蛋液 30克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 馅料
• kiri奶酪 320克
• 糖粉 64克
• 淡奶油 110克
• 辅料
• 蛋液 适量
• 杏仁片 一小把

超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做汤种面团，放不粘锅小火煮到65度左右糊化状态，离火放冰箱冷藏。按照下层液体，中层粉类，上层酵母和汤倒入搅拌的容器中，我用的是小美揉面，速度快，省力。

步骤 2

倒入汤种面团一起混合搅拌，用小美4分钟揉面面团成完全扩展后加黄油和盐，继续揉面模式2分钟

步骤 3

取出面团放入大盆中发酵，盖上保鲜膜以防面团变干，常温发酵一小时左右，两倍到两点五倍即可

步骤 4

我用烤箱自带的发酵功能40分钟左右

步骤 5

面团差不多变2.5倍大，手指蘸干粉测试一下，如果小洞不立即回缩说明已经发酵好了，可以拿出排气

步骤 6

分成10个小面团滚圆静置20分钟

步骤 7

烤箱预热180度，在面团静置期间可以做内陷，奶酪软化好后用打蛋器打至顺滑状态，加糖粉，奶油分两到三次加入，最后拌入蔓越莓或者葡萄干，看个人喜好，可以多放或者不放

步骤 8

包入馅料，收口捏紧朝下，第二次发酵30到40分钟左右，面团成两倍大。重点来了，新手请馅料少放一些，不然烘烤容易爆浆。发酵好后刷蛋液放一些杏仁片

步骤 9

烤箱预热好后，烘烤十八分钟，看成色，最后两分钟盖锡纸

超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）的小贴士

1.新手第一次做馅料请少放一些，不然很容易变成爆浆奶酪包，会很丑 2.汤种请前一天晚上做好放冰箱冷藏 3.汤种请一定不要煮糊，65度即可 4.烘烤18分钟请注意上色情况，最后几分钟注意盖锡纸

菜谱创建时间：2019-05-13 08:53:17