将小海虾洗净并充分沥干残留水份,避免油炸时溅出。
将料酒、葱姜蒜末、盐倒入盛虾碗中腌制3-5分钟左右。
时间到后加入一把面粉,一颗鸡蛋,打散后充分拌匀。
起锅倒油,将油烧至七成热,转中火或小火,倒入小海虾炸约30秒,此间需要不停翻动。
30秒后及时捞起,静等油温再升高后将虾重新回锅油炸一遍,这样会令外壳更加酥脆。此时只需炸至小海虾漂浮起来,外表金黄即可出锅。
1、购买海虾时尽量选择小只的,油炸起来更加酥脆。 2、如果担心小海虾会扎嘴,料理前可用剪刀剪去虾头刺。 3、小海虾不宜一次性放入过多,可分批次油炸。