咸蛋黄绿豆百花酥（猪油小包酥）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

千叶桃花胜百花，孤荣春软驻芳华。 阳春之际，初夏之始，回味祖先流传的诗词，品尝齿颊留香的百花酥，生活之惬意，莫过于此。 这个金沙绿豆酥，鲜、咸、香，三种味道相得益彰。口感沙、酥、绵、密。细腻中带着一丝咸香油润，放进嘴里，只轻轻一抿，竟然如梦般化得不知去向，偶尔能嚼到块状的蛋黄，像是平淡中突然冒出来的惊喜，为绵软的口感增加了一份韧劲儿，吃完后唇齿间还留着一缕清香鲜爽，伴随着若隐若现的绿豆香气直沁心脾。最特别的是咸蛋黄与绿豆沙混合起特有的一丝淡雅，隐约间萦绕在舌尖，还没来得及捕捉就消失的无影无踪了。一口一个花瓣，吃到停不下来！ 为什么要叫百花酥呢，因为花瓣每个都不一样多，哈哈哈。这次用了低筋粉，喜欢研究烘焙的小伙伴可以看看我的食谱找到各种开酥的区别哦。 各种美食分享或者新西兰的好吃的好玩的都欢迎添加小鲸鱼er的微信 NZBaby

用料

• 中筋面粉 200克+120g
• 猪油 60g+60g
• 开水 110g
• 麦芽糖 10g
• 食用红色素（红曲米） 2滴
• 咸蛋黄 65g（4个）
• 去皮绿豆 375克（一包）
• 白糖 300克
• 黄油 90克

咸蛋黄绿豆百花酥（猪油小包酥）的做法步骤

步骤 1

此次操作分为3部分，内馅，油酥，水油皮。开始先制馅，因为面皮和好之后要密封保存不能久放，先从耗时最久容易存放的来。去皮绿豆清洗后泡水8小时，（夏季放冰箱泡水）中途换两次水，避免绿豆的苦涩味。第二天控干水分大火蒸40分钟，到一捏就成尘的程度

步骤 2

倒入搅拌机，加90g黄油，200-300g白糖（口味偏淡）搅至绵密，应该正好1kg甜馅儿。这准备做两种口味，一种咸蛋黄豆沙一种传统绿豆沙馅儿。取300g与咸蛋黄混合，加8g盐，分为10份，每份大约35g。剩下的700g分为40份，每份大约25g。

步骤 3

开始和水油皮。这次用了低筋粉，给大家看一下和中筋粉的区别。200g粉60g猪油110g微烫的开水70度，用推拉的方法揉出筋来。可以看到，筋性较差，很容易粘连。

步骤 4

一直推拉到大致光滑用湿布或保鲜膜包裹防止干皮

步骤 5

开始和油酥，有点耐心一直推压，配合左手刮板，渐渐成型

步骤 6

配方里的面皮的材料可以做10个莲花酥或者20个绿豆酥。我这次和了3份面皮材料把所有馅儿都包完了。其中一份的油酥滴入2滴红色素搓匀，分为10份。剩下的原色油酥分为40份。一份水油皮分为10份，剩下的分为40份

步骤 7

以莲花酥为例，开始示范。将油酥包入水油皮。

步骤 8

擀开，不要太长，尽量让内部的油酥均匀，然后卷起。分别做好剩下的9个。随时覆盖湿布，不要干皮

步骤 9

第二次重复，尽量少沾粉，保持表面粘性。10个都做好，盖湿布

步骤 10

取一个如图压成小剂子，擀圆。

步骤 11

取一份咸蛋黄绿豆馅包入，包好后盖湿布。然后再擀一个小剂子包馅。随擀随包，防止面皮变干不好收口。10个都做好后，盖湿布。

步骤 12

取一个，开始莲花酥的整形。

步骤 13

莲花是六瓣儿尖叶子。桃花是五瓣儿圆叶子。如此可以做出梅花樱花不同花型。

步骤 14

为什么别人做的好看，原因就在这里了，要手动加阴影。

步骤 15

烤箱预热160度5分钟，155度烤30分钟。最好全程覆盖锡纸，我这次没有盖，所以不是很鲜艳的粉色。

步骤 16

绿豆酥上面压了烤盘所以分层被压的比较结实，但是不影响酥松的口感

步骤 17

给大家看看大包酥和小包酥的区别！就是没有区别，量比较大的时候还是建议大包酥省时省力

咸蛋黄绿豆百花酥（猪油小包酥）的小贴士

配方里的面粉材料是大酥10-12个的量，小酥20-25个的量。我这次一共做了三份水油皮和油酥。 低筋粉的好处就是不需要等待松弛，它一直都很松弛。和中筋粉比起来口感并没有太大差别。 想看各式开酥区别的朋友请看我的食谱，所有开酥方法都在里面哦。

菜谱创建时间：2019-05-13 07:57:07