按嘉士利早餐饼干比例做成了低油老式大饼干

作者： 乾坤龙游

故事发生在前几天，到处搜集饼干配方，结果一大多是黄油曲奇类的，成本高不说，味道特重，吃多了不习惯；二植物油类的也放油放的比例和喝油似的，不健康不说，连成型都困难，一擀都散，还容易油水分离。回想起嘉士利早餐饼的味道，朴实，耐吃，还不油腻。也没有配方和过程啊，于是照着饼干箱子上的营养成分表猜测呗。蛋白质就当鸡蛋黄，碳水化合物就当面粉，脂肪就当是植物油。按照三倍量做，怕不起泡，还放了泡打粉，小苏打，臭粉；怕不容易成型还放了水。最后成团还有点黏软，没时间冷冻造型，直接用曲奇枪拉出造型。先160度预热后十分钟上色，再120/100度十分钟续烤加烘干，到点后放烤箱内不拿出来，到常温附近再拿出来，这些过程都是为了烘干!

用料

• 鸡蛋 蛋黄1个
• 植物油 51克
• 面粉低筋 230克
• 奶粉 10克
• 白糖 80克
• 水 60克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 2克
• 臭粉 2克
• 香草精 2滴

按嘉士利早餐饼干比例做成了低油老式大饼干的做法步骤

步骤 1

水，油，蛋黄，白糖，香草精放入厨师机用3-4档打到颜色均匀，看起来顺滑的状态。

步骤 2

把低筋面粉（我用60克玉米淀粉加河套雪花粉替的），奶粉，小苏打，泡打粉，臭粉搅拌均匀后，筛入液体。并翻拌，不要画圈搅拌防止出面筋，面团变得均匀细腻无白粉无颗粒为止。

步骤 3

由于面团还有点黏软，应该放冰箱里冻硬点再擀平造型，同时也证明水多了，但是我哪能等啊，直接用曲奇枪打出图案。

步骤 4

烤箱预热160度后烤十分钟，然后120/100度低温烘烤10分钟，完成后不要取出，放烤箱内直到温度不烫手时取出，意在烘干。

步骤 5

出来滴样子，基本干透。

步骤 6

可能因为太厚，也可能发泡的东西放太多了，也可能面粉筋性大，最后成品口感硬，泡大，但味道已经和早餐饼干近似，不油不腻。

按嘉士利早餐饼干比例做成了低油老式大饼干的小贴士

1、用曲奇枪时，烤盘一定不要用不沾的，根本无法扯断，最后会变成一盘拉面!用那个烤箱原装的搪瓷烤盘就行。先用曲奇枪抵住盘面，第一枪三扣，拉起!后面都是两扣，拉起! 2、各家烤箱脾气不同，温度随之调节。但千万别时间太长，容易烤糊，这个配方水大，所以烘干时间要稍微长。 3、说实在的这个效果不是我想要的口感，只能说能吃，或许是面粉的事，或许是发泡剂根本不用加只用小苏打，臭粉即可，或许饼干太厚的事，将来还会调节试验。

菜谱创建时间：2019-05-12 19:49:24