一次发酵全麦手撕吐司

作者： 琳823

这方子是在曼小曼老师的方子上进行改良的，加入了少量的黑全麦粉，更营养，更健康。面团手感非常好，觉得有必要记录起来，以便以后查阅！

用料

• 白燕面包专用粉 500克
• 新良黑全麦粉 40克
• 鸡蛋液 100克
• 雀巢炼乳 50克
• 纯牛奶 220克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 40克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 黄油 40克

一次发酵全麦手撕吐司的做法步骤

步骤 1

夏天气温高，我一般先把除了鲜酵母，盐和黄油外的所有原料放在一个大盆子里搅拌均匀。

步骤 2

揉成一个柔软的面团，揉至没有干粉即可。然后放进保鲜袋里扎紧袋口，和揉面钩一起放进冰箱冷冻室冷冻20分钟。（也可放冷藏室冷藏四五个小时以上）

步骤 3

冷冻好的面团放进厨师机，加入鲜酵母，先1-2档将鲜酵母揉进面团里，再转4档揉6分钟至扩展阶段。随时测量一下面团的温度。

步骤 4

小乔揉面杠杠滴，关键还很静音！

步骤 5

夏天到了，给小乔绑上了冰袋，这样揉面才妥妥滴！

步骤 6

然后加入盐和软化好的黄油，1-2档将黄油完全揉进面团里，差不多4分钟，再转4档揉5分钟至完全阶段，可拉出薄而有韧性的薄膜。

步骤 7

揉好的面团温度最好控制在26度左右。

步骤 8

用软刮板刮出面团，直接分割成六等份，每份178克左右。

步骤 9

把分割好的小面团整理成长椭圆形，直接擀开擀长，擀至长度40厘米左右。

步骤 10

借助刮板将面团翻面，从上往下卷起来。

步骤 11

用同样的操作手法依次做好其他面团。

步骤 12

不用松弛，拿出一个擀卷好的面团，进行第二次擀卷，先将收口朝下，用手掌压扁，轻轻拉长。

步骤 13

再用擀面杖擀开，长度大约50厘米。

步骤 14

借助刮板将面团翻面，翻面后还可以轻轻拉长拉宽，自上而下卷起来。

步骤 15

揉到位的面团是很柔软的，面筋是很舒展的，不会断筋，可以卷起很多圈。

步骤 16

其余面团同样操作。

步骤 17

三个一组摆入模具。

步骤 18

放进发酵箱，设置温度35度，湿度80%，发酵1个小时。（干酵母发酵1.5小时）

步骤 19

发酵至六分满，面团最高点离模具最高处3厘米左右，盖上盖子放入预热好的烤箱。

步骤 20

我用的是平炉，烤箱第四层，烤网凸面向上，上火185℃，下火180℃，烤40分钟。出炉后立即震一下倒扣脱膜，放烤架上晾凉。

步骤 21

标准的圆角白边吐司！

步骤 22

晾至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好，组织更细密，柔软。

步骤 23

这是第一次做的原味的，组织很细腻哦！可以一片一片撕着吃！

菜谱创建时间：2019-05-12 11:16:16