酸奶蔓越莓天使蛋糕

作者： 飞翔的火狐

做冰淇淋剩下蛋白，本来想做蛋白吐司，但是忽然想到很久没有烤过天使蛋糕啦，突然有点馋。但是下厨房里面没有找到我曾经觉得很好吃的那个菜谱，嗯，那就记录一下吧，万一以后还想吃，看起来也方便啊～～ 冰过更好吃，话说从来都觉得蛋糕冰过比常温要好吃～ 酸奶，用过光明草莓味儿酸奶，用过天润西柚味儿酸奶，原味儿的酸奶也用过。其实我觉得牌子没所谓，但是不要太粘稠的那种，因为这个蛋糕没有蛋黄，只有酸奶和面粉混合，如果太粘稠的酸奶，加了面粉之后会比较难拌均匀… 糖的用量，个人觉得取决于对甜的喜欢程度和蛋白的大小，比如四个大个儿的蛋白，有160-170克蛋白，可以加到70克糖，如果是四个中号鸡蛋的蛋白，可能只有130克左右，那就减10-15克糖。 配方是一个17cm的戚风模～

用料

• 低筋面粉 80+10克
• 蛋白 4个中号约130克
• 酸奶 120克
• 细砂糖 60克
• 色拉油 40克（要没味道的，我用的玉米油）
• 蔓越莓 50克
• 朗姆酒 10克

酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓50克+10克朗姆酒拌匀腌渍半小时到一小时备用

步骤 2

120克酸奶+40克色拉油搅拌至完全融合

步骤 3

筛入80克低粉Z字形拌匀，然后盖一块湿布备用防止表面变干

步骤 4

腌渍好的蔓越莓用厨房纸巾擦干水份，裹入10克低粉。 蔓越莓如果直接加入蛋糕糊会比较容易沉底，表面裹上低粉之后再拌入蛋糕糊就不那么容易沉底啦，当然如果就是喜欢吃在底层的蔓越莓那就可以省略这步…

步骤 5

此时开始预热烤箱，160℃上下火力。冷藏过的蛋白打至粗泡加入约1/3份量的砂糖然后继续打发。

步骤 6

继续打发到蛋白变成白色，略打发状态加入约1/3份量砂糖继续打发。

步骤 7

再继续打发一小会儿加入剩余砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩状态

步骤 8

就这种状态就ok啦

步骤 9

取1/3蛋白糊加入面粉糊，刮刀有弧度的那一边在下，画J字翻拌式拌匀，完全彻底的拌匀。

步骤 10

拌匀就是这样

步骤 11

再取1/3蛋白糊倒入面粉糊，还是J字形翻拌式拌匀，千万小心不能要蛋白消泡，消泡会让蛋糕长不高

步骤 12

最后将面粉糊倒入到剩余的1/3蛋白糊中继续翻拌式拌匀。

步骤 13

倒入一半面糊到模具中

步骤 14

撒入一半量的蔓越莓

步骤 15

用筷子轻轻翻拌使其均匀分布在面糊中

步骤 16

再倒入剩余一半的面糊到模具，撒入剩余份量的蔓越莓

步骤 17

继续用筷子轻轻翻拌使其均匀分布

步骤 18

入预热好的烤箱倒数第二层160℃上下火40分钟。出炉倒扣在高一点的地方，这样会比较快散热。 温度不能太高，太高就没有天使的洁白啦

步骤 19

彻底凉透后脱模，徒手脱就好，凉透了徒手脱很好脱也好看的。

菜谱创建时间：2019-05-11 22:52:11