制作中种,直接混合中种材料成团即可
发酵中种3倍大小 20度+,4-5个小时。 28度2小时。
中种面团扯成小块, 加入主面团材料混合 搅拌开始
大概不到10分钟粗筋 然后加入黄油,再来个10-20分钟
揉好了 根据状态判断是否揉好 薄膜,有弹性,戳个小孔边缘光滑 然后盖上保鲜膜醒半小时
分割,然后再醒半小时
擀成写鞋垫子,排气,造型
割口 ,可以割的深一点 烤出来会清晰好看 当然可以发酵完再割口,看个人喜好,发酵完简单一点
密闭发酵,大概两倍大,半小时(放烤箱里,下面一碗热水) 拿出来筛一点面粉,这个可以先预热烤箱180度了
开始烘烤,180度预热5分钟 180度上下火10分钟,加盖锡纸再烤10分钟
好啦!注意不要立刻拿出 会热胀冷缩,自然冷却一会儿再拿出来