自己动手腌鸭蛋

作者： 珍惜初心

咸鸭蛋好吃，但是关键还得是自己会做，买来的咸鸭蛋终究不如自己做得更放心，而且价格还便宜。 腌制咸鸭蛋的传统做法，都是用一个大坛子，将煮好的盐、花椒、大料水注入坛子中，水凉后把新鲜鸭蛋放入坛中进行腌制。这种办法虽说不算太麻烦，但是终究还是要用到坛子，对于现在来说，坛子不是很好找，太大也占空间，并且一次还不能腌制太少的鸭蛋。 今天给大家介绍一个简单的方法，腌制咸鸭蛋，不用坛子不用水，简单几步，腌出的鸭蛋又油又沙。

用料

• 鲜鸭蛋 40个
• 盐 一小碗
• 高度白酒 一瓶

自己动手腌鸭蛋的做法步骤

步骤 1

鸭蛋用清水清洗干净， 沥干水分，然后放在太阳下晾晒，一定要使鸭蛋表面的水分蒸发，完全干燥。 PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

步骤 2

准备一瓶高度白酒，不低于50度，然后将白酒倒入碗中，让鸭蛋表面都沾满酒，不能浸泡时间过长，那样做出来的咸鸭蛋会发苦，一定要注意哦！

步骤 3

把表皮沾满酒的鸭蛋直接放到盐碗里面，滚上一圈，利用高度酒的黏性把鸭蛋的表皮裹满盐，为了很好的入味，一定要涂抹均匀。

步骤 4

裹满盐的鸭蛋用小号塑料袋或一次性手套，包裹好。用保鲜膜就要多裹几层。将这些裹好的鸭蛋放到蛋托上，或装在一个大的塑料袋里，密封好。

步骤 5

把鸭蛋搬到太阳下暴晒半天

步骤 6

然后搬到阴凉处，十天左右翻一次鸭蛋，大概30天左右就可以吃了！时间越长越好。一起慢慢等待美味出油的咸鸭蛋吧～

步骤 7

时间到了（腌了35天），拿出来几个，把盐洗掉下锅煮，咸香可口的咸鸭蛋即可端上桌了。咸鸭蛋真是一道不错的佐餐，特别是在吃早餐的时候，一碗热乎乎的粥和馒头，咬上一口橙黄流油的咸鸭蛋，绝对是最好的搭配。

步骤 8

随吃随煮，也可以把鸭蛋全部煮熟，放入冰箱冷藏保存，20-25天左右都没问题。（这个是腌了55天的）

步骤 9

55天的咸鸭蛋，油黄、沙口，咸淡正好🤗

自己动手腌鸭蛋的小贴士

一定要用高度白酒来沾鸭蛋，不能兑水，加白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，另外还能起到给鸭蛋外表消毒的作用。 此种腌制咸鸭蛋的方法确实可行，操作起来简单方便，腌出的鸭蛋咸淡正好，油多并且口感发沙，喜欢的可以收藏。

菜谱创建时间：2019-05-11 21:37:11