金汤鱿鱼

作者： 绝色妍

每年的夏天，是一种学名叫芝麻鱿鱼，土名叫玉兔的鱿鱼大量上市的时候，我很喜欢吃这种鱿鱼，小小的，嫩嫩的，脆脆的，吃了好几年，传统的鱿鱼烧法非常好吃，但偶尔也要来创新下，找了些家里有的食材来个独家创造😝ོ

用料

• 鱿鱼6 只
• 鱼片
• 芥兰 1支
• 金针菇1 把
• 草菇 2个
• 蘑菇 2个
• 姜3 片
• 料酒2 勺
• 盐 克
• 黄辣椒酱 3大勺

金汤鱿鱼的做法步骤

步骤 1

这就是芝麻鱿鱼

步骤 2

小小的一只只

步骤 3

处理好，切片

步骤 4

焯水。水开后倒入鱿鱼，加生姜片，料酒，数10秒用沥勺捞出鱿鱼，沥干备用。

步骤 5

这是浆好的石斑鱼鱼片，刚好家里有，就在这个菜里放一些。我喜欢用石斑鱼做鱼片，比黑鱼嫩。鱼片用盐先抓捏到发粘，加入生姜片，一小勺料酒，生粉继续把鱼片抓匀。

步骤 6

金针菇，蘑菇，草菇洗净切好备用。

步骤 7

芥兰切片

步骤 8

芥兰焯水，水开后倒入芥兰，放一勺盐保持芥兰的翠绿，再放一勺糖去除芥兰口感中略带的苦涩（一不小心把白灼芥兰最关键的步骤在这里透露啦）。煮一分钟后沥勺捞出用冷水冲凉沥干。

步骤 9

家里只有这种黄辣酱，要做出金汤的色泽，黄辣酱必不可少。

步骤 10

起油锅，放入足够的黄辣酱（能吃辣就多放点，色泽也会很好看，我家吃辣能力一般，放了三大勺黄辣酱）。翻炒黄辣酱，放入蘑菇，金针菇继续翻炒，蘑菇类略微出水时，倒入热水做汤底（有鸡汤或者肉汤或者鱼汤，那都是更好的选择），放入芥兰，滚起后放入鱼片，滑散，调味，最后放入小鱿鱼，鱿鱼非常脆嫩，不宜多煮，汤再次滚开时就可以盛出啦。

步骤 11

这碗菜，其实里面加什么蔬菜都是很随意的，家里有什么就放什么，烧菜随意些哈。

菜谱创建时间：2019-05-11 20:50:04