中种炼乳排包(豆沙肉松馅)，百吃不厌，做土司也可以。

Name: 中种炼乳排包(豆沙肉松馅)，百吃不厌，做土司也可以。
Ingredients: ★中种; 270克高筋面粉; 180克水; 5克酵母; ★主面团; 110克高筋面粉; 30克糖; 4-5克盐; 75克原味炼乳; 39克蛋液; 30克黄油

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作者：云云小厨1989

自从爱上中种、波兰种等各种酵头后，再也没有做过直接法的面包土司了，真的特别柔软、易保存，即使放上几天都依然柔软，晾凉密封，第二天吃也可以微波炉加热20-30秒，Nice！这款炼乳奶排包可以说是我最近做的比较多的了，来自“爱与自由”的土司，我做成了排包，每次做面包总感觉不加点馅儿进去亏了，哈哈😄。这次推荐千岛酱＋肉松的组合，以前都是用沙拉＋肉松，后来发现千岛酱和肉松才是一家人。这款面包刚出炉我一个女人都能吃掉4个，儿子最爱豆沙，老公最爱肉松，于是就做了两种。如果做土司，配比为: ★中种 : 高筋面粉180克，水120克，酵母3克， ★主面团 : 高筋面粉75克，糖20克，盐3克，原味炼乳50克，蛋液26克，黄油20克

用料

中种炼乳排包(豆沙肉松馅)，百吃不厌，做土司也可以。的做法步骤

步骤 1

制作中种 : 用水融化酵母。

步骤 2

加入高筋面粉，搅拌均匀揉成团（无需出膜，只要揉均匀就好），将中种面团装进一个大的袋子里，排除袋子里的空气，留出发酵的空间，在袋子最上头扎口密封。

步骤 3

★重点，发酵中种两种办法 : 🌸方法1、一定要把中种面团按扁平，这样面团才能发酵均匀，冷藏5度左右，17—48小时，冷藏发酵的口感会更好。如果是冬天，建议放室温发酵一会，待体积稍微大点，再放冷藏就可以了…… （我经常头一天晚上做好，先室温发酵30分钟-1小时，然后直接去冷藏，第二天就可以操作了。）发酵好的中种酵头理论可以冷藏保存3天，建议2天内用完。 🌸方法2、如果当天吃，常温发酵3-4小时后即可使用，当然冷藏发酵的口感更佳。 ★注意，以前时间仅做参考，判断面团是否发酵成功绝对不能只看时间，这个和季节、湿度、温度、酵母活性都有关，所以一定看面团的状态，什么状态为好？？请看下图步骤。。

步骤 4

中种面团发酵至2-3倍大，剥开面团有密麻的蜂窝状，即发酵成功。。好美有没有……

步骤 5

主面团里除盐和黄油外，依次放入蛋液、炼乳、糖、高筋面粉，然后将中种面团撕成小块放入一起揉……

步骤 6

揉到能勉强出膜易断裂的这种状态放盐揉一下，然后再放软化的黄油。

步骤 7

揉出手套膜……

步骤 8

一发发酵2倍大。

步骤 9

发酵好后，取出排气，将这种小气泡里的气排出，消灭小气泡。

步骤 10

均分成8等份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 11

取出一个面团，擀成椭圆的饼状，如图，下边缘用手指碾压一下，碾压的一边对着自己。

步骤 12

1、涂上千岛酱，注意不要涂边缘，涂的太满最后不好包。 2、放入肉松。 3、由上而下折叠一层，接口处按压封口。 4、最后再折叠成长条状，两头捏紧再折叠。

步骤 13

豆沙馅也用同样的方法。

步骤 14

均匀的放入烤盘进行二次发酵（发酵温度不要超过38度，湿度80%），发酵2-3倍大。 ★我用的发酵箱，大概发酵了40-50分钟。

步骤 15

轻轻的刷上一层蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 16

预热烤箱，中层，上下火180度，30分钟。（大概10分钟就开始上色了，注意观察，一旦烤到自己满意的颜色就立刻盖上锡纸，以免着色过重。） ★如何保存？晾凉，手温的时候再装袋，但不要封上袋子，漏点口透气（为了不见风变干），再凉一些封口。吃不完冷冻保存久一些，吃的时候取出微波炉解冻后再加热20-30秒，口感依然如初。

步骤 17