鲜奶焦糖布丁

作者： 雨瑟

用料

• #焦糖液
• 细砂糖 80克
• 冷水 20克
• 热开水 1大勺
• #布丁液
• 牛奶 400克
• 香草精 3滴
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个

鲜奶焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

400克牛奶煮至锅边有小泡泡关火，加入鲜奶油150克和三滴香草精，混合均匀，加热到70-80度。

步骤 2

三个蛋黄，一个全蛋加45克细砂糖混合均匀

步骤 3

将牛奶奶油液混合入鸡蛋液，边倒入边搅拌，使用手动打蛋器，不要过度搅拌，否则太多气泡

步骤 4

过筛去除气泡和颗粒，至少两次，泡沫多的话就再多筛一次，筛后的布丁液应该是细腻顺滑的。

步骤 5

制作焦糖液，细砂糖80克加20克冷水放入小锅，中火加热到全部溶解，转小火加热，不要用勺子搅拌，轻轻晃动锅子保证加热均匀，等到糖液变成到红棕色，边缘冒泡，加入一大勺热水，搅拌均匀，焦糖液就做好了。

步骤 6

趁热将焦糖液倒入布丁杯，铺满底部即可，放置一下，焦糖液会冷却凝固，倒置布丁杯焦糖不会流动。

步骤 7

将布丁液均匀倒入布丁杯，如果表层有小气泡，厨房纸巾轻轻吸一下去除

步骤 8

水浴烤制，烤盘内放1-2cm水，放入布丁杯，烤箱提前预热，150度烤1小时，热吃冷吃不同风味，我个人喜欢冷吃的味道

鲜奶焦糖布丁的小贴士

焦糖液，浇热水时候一次性加入热水，会有点飞溅，小心不要烫到自己

菜谱创建时间：2019-05-11 17:06:42