不油腻的回锅肉

作者： 堂姐私厨

做菜，很少循规蹈矩，根据个人喜好，进行改良创新，做出不同的味道，每每此时，就想放上来跟大家分享。 回锅肉是四川名菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过多道工序制成，香辣酥糯，特别好吃。 现在的人，对于肥肉都有所忌讳，所以稍微改了下做法，更容易接受。

用料

• 五花肉 500克
• 蒜薹 100克
• 白蘑菇 3个
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 麻辣酱 1勺
• 花椒粒 20粒

不油腻的回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，清水煮40分钟，捞出，放冰箱冷透（一定要冷透，这样好切）

步骤 2

切成1~2㎜厚的肉片

步骤 3

姜切丝，我喜欢用小黄姜。

步骤 4

蒜薹，也可以用青蒜苗

步骤 5

配菜，根据季节，可选用不同配菜

步骤 6

锅里放很少一点油，放入肉片，小火慢慢煎。记住:小火！不要急，小火慢慢把油煎出来。 要是觉得油多，可以舀出来一些。

步骤 7

肉片开始有点卷的时候，就差不多了，加入豆瓣酱、花椒粒，小火继续煎。

步骤 8

待香味出来后，加入蒜薹，小火煎。

步骤 9

蒜薹开始变软，就可以了。

步骤 10

加入配菜，改大火拌炒，此时加入麻辣酱，盐，继续炒，至配菜炒熟，回锅肉就做好了。

步骤 11

装盘，回锅肉就做好了。

不油腻的回锅肉的小贴士

1、五花肉经过小火慢煎，油出来一半，加入配菜，肉油再次稀释，做出来的回锅肉，肥而不腻。 2、五花肉，在小火慢煎的过程中，肉变得酥香，加入豆瓣酱、花椒，肉入味深厚，成菜后，香辣咸酥，特别可口。 3、如果选用青蒜苗，可以配菜一起放入。 4、还可以用洋葱替代蒜薹，记得多加点大蒜就可以了

菜谱创建时间：2019-05-11 16:33:30