一碗还魂——让你满血复活的西红柿炝锅面

作者： kesting

一个人生活，一个人生病，一个人宿醉，外面没有任何人能真正给予你安慰温暖踏实。拥抱自己，来一碗还魂的西红柿炝锅面，仿佛那一刻你回到童年，回到粉红的黄昏🌆里，妈妈端着那样热气腾腾香气四溢的面，给生病的你，撒娇的你，嗷嗷待哺的你。 需要说明，用量全部是一人食。

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 1个
• 油 15克
• 盐 3克
• 生抽 15ml
• 挂面 50克
• 麻油 5克
• 姜 4-5片
• 蒜 3瓣
• 开水 适量

一碗还魂——让你满血复活的西红柿炝锅面的做法步骤

步骤 1

姜，蒜切片

步骤 2

西红柿，豌豆尖洗净控水。豌豆尖是随机的，正值初夏，需要绿色的清新和清脆的口感。不过肠胃不适（例如宿醉）还是保守不要青菜了吧。

步骤 3

西红柿切瓣（剥皮我在锅里进行的）

步骤 4

热锅凉油，烧热到起烟。小火，把蒜姜煸炒，要耐心，炒制金黄色，将姜的暖激发出来，将蒜的辣烹出。

步骤 5

放西红柿，中火翻炒。要勤快一点，多次翻炒。

步骤 6

直到翻炒成80%-90%西红柿泥

步骤 7

加入两倍开水（一般都用电热水壶提前烧好开水），这会儿西红柿皮自动退下来，用筷子夹出就好。

步骤 8

飘入鸡蛋，看个人喜好，生病就吃卧鸡蛋好啦。

步骤 9

这个时候加入3克盐，15ml生抽，口淡的可以减量。因为发烧和宿醉会导致味觉变化，故咸度加重了。

步骤 10

水翻滚后下挂面

步骤 11

挂面软化即可，锅温余热足以将挂面软糯，起锅前放入豌豆尖。（豌豆尖非常嫩，沸腾的水烫一下即可）

步骤 12

点麻油（这是我自创的入魂的秘笈，有的人会选择白胡椒粉，感觉刺激的过于直接）可以享用啦，保证你吃完胃里暖暖的，心里软软的，一身通透汗，舒服。

步骤 13

开动吧，就是这样一份，裹着西红柿酸甜，有酱油和盐点缀的咸，挂面恰到好处的软糯，入口即化。合着这一季的新鲜豌豆尖的清脆，一口还魂，又是一个好汉。

一碗还魂——让你满血复活的西红柿炝锅面的小贴士

一人食量，多人要自行增加计算。挂面脾气不同，导致水的量要及时关注，千万不要煮成泥。

菜谱创建时间：2019-05-11 13:59:00