煎蛋挂面

作者： 闻谷识酒

做一道没有味精一样极鲜的煎蛋挂面，里面有很多要点需要看官们留意

用料

• 鸡蛋 个
• 挂面 把
• 盐 克
• 姜葱
• 料酒
• 猪油菜籽油
• 胡椒面

煎蛋挂面的做法步骤

步骤 1

葱花姜丝备用，加盐打鸡蛋，姜丝尽量切细配合好口感

步骤 2

煎蛋时一定要高油温，让蛋蓬起，口感好，味道香，否者会弄得死瘪瘪的，难看难吃

步骤 3

火候好，两个鸡蛋可以煎出这么多，蛋饼翻面再煎

步骤 4

煎蛋热锅里放料酒，让酒气蒸发，把发酵的陈香留下，这是我在浙西学到的诀窍

步骤 5

用稍后吃面的碗折水，几碗面就几碗水，是开水，小心烫到手，完了再加一些水做损耗。开水冲入热锅，保持大火

步骤 6

放入姜丝、胡椒面、盐，大火冲汤，将蛋白质激出，汤成乳白色，继续熬制10分钟以上，把姜和胡椒味熬进去，现在是一锅成熟的煎蛋汤了。

步骤 7

煎蛋捞至餐碗，煎蛋汤里煮挂面，煮熟。韭叶面在汤少时容易粘黏，下面条时要一把面插锅中间，成放射状入锅。

步骤 8

挑面，盛汤，汤刚刚好两碗

步骤 9

撒葱花上桌

步骤 10

可惜今天家里没有找到小白菜，否则卖相更好。

步骤 11

最后还有一碗煎蛋汤静静等候着你...

煎蛋挂面的小贴士

料酒提鲜，姜和胡椒熬煎蛋汤增鲜，味精可以省略掉了。在汤里煮面，面在吸入汤汁，是鲜上加鲜。

菜谱创建时间：2019-05-11 12:59:45