矿泉水提前放冷冻层冰镇,最好是冻出冰渣的,效果更好。
香料(葱姜蒜、香叶、八角、排草、一口钟)放入布袋扎紧,倒入一勺料酒,煮香料水(约十分钟)香料可根据自己喜好放,我个人偏好一口钟和排草的味道。
煮香料水的期间把鸡腿剁块,冲洗干净后泡会儿水,把血水泡出来,约半小时后丢进香料水里煮熟,捞出冰镇(冰镇过后皮脆肉嫩),第一次冰镇只放一半水。
第一遍冰水有杂质,倒掉,重新放入剩下的一半水,再适量加入鱼露、白醋、柠檬(柠檬汁)香菜,搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时入味。
喜欢吃花椒的还可以加点现做的花椒油。
吃完后剩下的调料还可以泡个黄瓜啥的