红豆卷卷包

作者： 小耳Maggie

红豆，是甜面包的绝佳搭配 无论何种面包配方 无论何种造型 都不改它的美味 . 面包机：东菱DJ08 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士 CO-750A 高粉：先锋 低粉：王后软白

用料

• #面包
• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 酵母 3克
• 白砂糖 35克
• 盐 2克
• 全蛋液 25克
• 冰水 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克
• #馅料
• 红豆沙 100克
• #刷面
• 全蛋液 少许

红豆卷卷包的做法步骤

步骤 1

1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

步骤 4

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 5

5.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内

步骤 6

6.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右

步骤 7

7.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

8.取出小面团，擀成圆形

步骤 9

9.翻面后稍整理，把红豆馅放置于中心位置

步骤 10

10.收口捏紧，收口向下放置

步骤 11

11.擀成长舌形

步骤 12

12.在中间位置纵向割花纹，不能割破底

步骤 13

13.翻面后从上往下卷，收口捏紧

步骤 14

14.围成一个圈，两端捏合

步骤 15

15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵

步骤 16

16.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右

步骤 17

17.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液

步骤 18

18.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

红豆卷卷包的小贴士

1.红豆沙使用水性的，容易擀开 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2019-05-11 08:35:32