博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）

作者： FoodieEddie

说起肉酱意面，我们第一反应是必胜客那种细细的Spaghetti，但是在意大利人看来，这完全是美国人又一“乱来”的菜而已（另一种是厚底的比萨）。 肉酱全称叫做博洛尼亚肉酱 （Ragù alla Bolognese），来源于意大利博洛尼亚，最正宗的意大利肉酱意面用的也不是必胜客那种细细spaghetti，而是另外一种叫做tagliatelle的意式宽面，结合youtube意大利厨子Gennaro Contalto的recipe，今天做出来该和博洛尼亚本地的味道差不多了🍝😝😌 所以，最正宗的肉酱意面应该叫Tagliatelle alla Bolognese啦~❤ 虽然下厨房有挺多家庭版肉酱意面的方子，但是想尝试最最正宗，最有博洛尼亚特色的肉酱意面，肯定要花点心思啦！ 因为第一次做关系，没想到把所有材料拍下来，以后我会补上的！

用料

• ①蔬菜准备
• 芹菜杆 1根（切碎）
• 胡萝卜 1根（切碎）
• 中等白洋葱 1个（切碎）
• ②肉类准备
• 牛肉糜 200g
• 猪肉糜 200g
• 切丁意式培根 150g
• 其它准备
• 番茄罐头 1罐
• 番茄膏 2勺
• 葡萄酒 200ml
• 高汤（牛或者蔬菜类皆可） 200ml
• 橄榄油 45ml
• 黄油 25g
• 盐和黑椒 适量

博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）的做法步骤

步骤 1

橄榄油和黄油下锅，加热融化后把所有切好的蔬菜和培根丁下锅，中火翻炒到洋葱丁变软，大概用时10分钟（这一步叫sweat，目的把蔬菜水分和培根香味逼出来）

步骤 2

把②肉类里面的牛肉猪肉糜全倒下锅，同时按照个人口味下盐和黑椒，一直炒到肉变成像速溶咖啡的颜色（刚开始会觉得锅里炒出肉汁，不要怕！炒到微焦更佳！）

步骤 3

把葡萄酒倒进去，开大火把酒精蒸发掉（此时用适量高汤把番茄膏稀释，但先别加）

步骤 4

等葡萄酒差不多蒸发后，把一整罐番茄罐头和稀释好的番茄膏一起倒下去，再把剩下的高汤一同下锅

步骤 5

沸腾后关小火，盖盖子大概1小时到1.5小时就ok了，时不时要check一下肉酱有没有烧焦，如果水份不太够了可以再加一点高汤（因为每个人家里的炉灶，锅的质地，火的大小都不一样，无法给出同一个时间）

步骤 6

等肉酱煮好后，把煮好的tagliatelle意面捞出来，拌均匀摆盘就可以吃啦！！颜值超高，比必胜客的肉酱意面更有诚意，尊重了肉酱意面原产地——博洛尼亚，同时还能一尝最正宗的肉酱意面，何乐而不为？

博洛尼亚肉酱意面（最正宗没有之一）的小贴士

1. 锅最好用深底珐琅锅，其次是深底的不粘锅，千万不要用铁锅！！ 2. 宽面可以在淘宝或者京东买 3. 如果你们觉得还是喜欢吃细长的spaghetti当然可以啊！！我只是把最正宗的吃法分享给大家而已😊 4. 喜欢吃帕玛森芝士的筒子可以在摆盘的时候刨一点，口感更丰富

菜谱创建时间：2019-05-11 00:40:47