万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷

作者： 美丽的MJJ

这方子目前是我心中的万能卷！！！不信你试试看😃感恩遇见老师！学习烘焙以来，卷卷一直是我的软肋，也没买烤盘油布，就用烤箱自带烤盘做，没经验结果失败被妹妹嘲笑，夹馅的淡奶油卷一次都没成功过😂。暗下决心一定攻克难题。最近学习了肉松卷卷课，疯狂各种做卷，小五卷、小四卷都练习过，用的自制低筋面粉给小伙伴们做了好多卷卷，上课学习啦、练习多了经验有了信心也足了，不再惧怕现在so easy。————————————————☞超喜欢黑米馅糖三角，妹妹说让我给她做个蛋糕卷吃，好吧写个方子记录留用也分享给有需要的人。经过多次实验试吃，改为紫糯米馅！方子可以做原味蛋糕卷、蛋糕卷里夹馅可以换自己喜爱的，例如紫薯、红豆、香葱肉松、芋泥、葡萄干等等。现在这方子是我心中的万能卷！😊———————————————蛋糕卷方子参考链接http://www.xiachufang.com/recipe/103699409/。谢谢老师的方子，方子食材略有变动喜欢所以搬砖记录！方子没毛病，请不要随意差评谢谢！

用料

• 鸡蛋5个 （60克左右）个
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉（自制低筋面粉/自制低筋全麦粉） 70克
• 白砂糖 65克
• 柠檬汁（新鲜的） 几滴
• 紫糯米 适量
• 28×28金盘

万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把紫糯米120克洗净+240克水+糖50克拌匀，放磁盘里放篦子上，电压力锅隔水，按五谷键18分钟。限压阀没汽后开盖拌匀

步骤 2

烤箱提前预热！盆里称好牛奶，玉米油

步骤 3

充分搅拌乳化

步骤 4

筛入自制低筋面粉

步骤 5

划z字拌匀

步骤 6

加入蛋黄划z字拌匀无颗粒至细腻光滑

步骤 7

用冷藏的鸡蛋，蛋清分离倒无油无水的盆里，挤几滴柠檬汁。（还可以把盆子放冰柜冷冻，看蛋清有冰碴就可以拿出来搅打）

步骤 8

打蛋器打发蛋清至粗泡加白砂糖搅打

步骤 9

打至细腻泡时加第二次糖继续高速搅打

步骤 10

出现纹路加入第三次糖继续搅打，低速整理

步骤 11

打至像鸟嘴样弯钩，蛋白打太硬了卷卷会裂

步骤 12

取一部分蛋白放蛋黄糊里快速翻拌均匀，蛋白分两次加入拌匀

步骤 13

快速翻拌均匀面糊细腻

步骤 14

烤盘铺油纸或者耐高温油布，从高处倒面糊，面糊是稍可以流动的，端着烤盘左右前后轻晃可以很平，然后震出气泡

步骤 15

入烤箱，我家烤箱160℃18分钟，正卷开热风160℃5分钟。具体时间依据自家烤箱脾气而定

步骤 16

取出震出热汽，把蛋糕卷放烤网上晾

步骤 17

把四周油纸撕开晾晾

步骤 18

案板上放油纸，把蛋糕胚放上面撕去油布，多次练习也可以做出毛巾面

步骤 19

斜切去两头边边，用刀轻轻划蛋糕胚不要划断😂😂方便好卷，均匀抹上馅料（不要贪多，适量薄薄一层）

步骤 20

用擀面棍顺势卷起收紧。关于卷卷的具体操作下厨房也有菜谱可查。一个人没发拍照见谅。

步骤 21

放凉定型后再切，用锯切方法，切后把刀洗净再切下一块。因为糯米粘易粘刀，所以切完一块必须洗净再切下一块。图是以前做的，没切好蛋糕体边上有点裂

步骤 22

自制低筋全麦粉做的卷！

步骤 23

老师的方子做的香葱肉松卷

步骤 24

原味小五卷

步骤 25

还可以做紫薯夹馅蛋糕卷

步骤 26

红豆卷

步骤 27

2019.5.25葡萄干蛋糕卷✌️

步骤 28

这次妥妥的毛巾面😃

步骤 29

2019.525葡萄干蛋糕卷正卷也不掉皮不开裂😃

步骤 30

实验的半卷

步骤 31

半个反卷

步骤 32

软糯，不知不觉就吃完了

步骤 33

有不明白的扫二维码，备注下厨房

万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的小贴士

1.每人嗜甜度不一样，紫糯米焖熟后可以尝尝甜度，按自己喜好添加糖量。切蛋糕卷的刀用热水烫过再切，每切一次清洗干净再切，不然馅太黏粘刀易把蛋糕卷切坏了！ 2.做卷心得:下厨房有很多菜谱，不会可以去多学习看视频，厨studio花钱买课最简单明了.然后再实践实践实践！！！每做一次记录总结，每次烤的时间温度一定写到纸上，好记性不如烂笔头！相信自己也可以卷出你满意的卷卷

菜谱创建时间：2019-05-11 00:16:48