老北京芝麻酱烧饼

作者： 谷谷MINI

老北京的味道不错👍

用料

• A面团用料：
• 水 300克左右
• 面粉 500克
• 酵母或者小苏打 3～5克/3克
• 白糖/盐 5～10克/3克
• B芝麻酱用料：
• 六月鲜酱油 10克
• 小茴香（五香粉也可以） 5克
• 花椒粉（不喜欢不放） 5克
• 芝麻酱➕花生酱 200克
• 盐 6-8克
• C刷面用料：
• 水 适量
• 老抽 少许
• 面粉 适量
• 刷面蘸芝麻 150克

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

把A料全部倒入容器揉成较软面团，然后加少许猪油或者植物油揉至光滑有弹性，盖保鲜膜醒20分钟。最多20分钟不需要太多时间。

步骤 2

这个时候我们开始把把芝麻酱拌匀（一般芝麻酱沉淀下去，油在上面。把油和酱充分拌匀呈糊状）我之后为了更适合南方口味我用了芝麻酱和花生酱比例2:1调匀

步骤 3

加入剩余的B料搅拌均匀，加了酱油会让酱更粘稠，是为了后面可以让你涂抹更均匀～

步骤 4

加入C料调和成图片状态

步骤 5

把醒好的面粉擀薄，均匀涂抹拌匀的B料。加了酱油的芝麻酱会粘稠，这时比较容易涂抹均匀。

步骤 6

然后轻轻卷起，用拇指轻推面皮尽量卷紧。

步骤 7

这个量正好分12个剂子

步骤 8

把剂子包起来，就像包汤圆一样的手法。中间按压，两头收口朝中间包成圆形。刷C料均匀涂抹

步骤 9

放入芝麻里按压，然后用手轻压芝麻，为了让芝麻不易掉落。然后二次放入芝麻里重复前一个动作。

步骤 10

这样可以让表面更均匀

步骤 11

完成后稍微再醒五分钟放入锅里

步骤 12

预热铁锅放油烧至五六成放入饼坯，我的这个锅子多完美，正好12个烧饼。盖上锅盖中火3-4分钟。这时可以预热烤箱上下管温度200度

步骤 13

翻面再继续3-4分钟。两面微上色后放入烤盘

步骤 14

烤制10～15分钟，根据自己烧饼大小，烤箱温度习性自己多观察。

步骤 15

烤出来有点过了，皮都要酥掉啦😄

步骤 16

底部看起来是不是很脆脆的感觉

老北京芝麻酱烧饼的小贴士

每个面粉的吸水量不同，所以没有非常具体的量。 每个人口味不同，咸淡自己掌握。有人不爱吃小茴香和花椒粉，那就直接五香粉或者十三香都行啊…… 最后总结一下：加了小苏打的面团口感酥脆。加了发酵粉的做出来松软可口。

菜谱创建时间：2019-05-10 22:17:27