汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）

作者： 萌婶儿

自己在家做汉堡，从来不带输的，这个配方做了9个汉堡包 汉堡肉饼做法在此👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103780992/

用料

• 中种面团配料：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 酵母 2.5克
• 主面团配料：
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 水 35克
• 黄油 20克

汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤

步骤 1

将中种配料混合在一起，酵母用温水先化开，揉成面团即可，不用过度揉面，面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原面团的四倍大（差不多冷藏一夜）此时面团的内部成蜂窝状，有酸味

步骤 2

将中种从冷藏室取出，撕成小块，与主面团配料除黄油以外混合在一起揉面至扩展阶段（能拉出比较厚的膜）放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）

步骤 3

放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）

步骤 4

将面团包上保鲜膜放至温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指按面团不回缩的状态

步骤 5

轻压面团排气，然后分成50克/个，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

面团滚圆，表面刷蛋液、粘白芝麻

步骤 7

把面团放烤盘里，放在温暖湿润处进行发酵至2.5倍大（可以放在烤箱里，下面放一大碗热水，不需要开启烤箱）

步骤 8

烤箱预热180度，上下火，放中层烤15分钟

步骤 9

汉堡肉饼做法https://www.xiachufang.com/recipe/103780992/

汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的小贴士

1⃣️看起来好像很费时费力，其实只要提前一晚把中种面团放冰箱冷藏室，第二天开始做面包就好了 中种好吃很多

菜谱创建时间：2019-05-10 22:10:48