云朵上的银鳕鱼

作者： chefZ

鲜嫩的银鳕鱼，我配上了炙烤过的蛋白霜，来自深海的银鳕鱼与天空中的云朵带来不一样的体验

用料

• 银鳕鱼 1块
• 柠檬 1个
• 盐 5克
• 黑椒 1勺
• 以下为蛋白霜配料 敲黑板
• 蛋清 2个
• 糖油 适量
• 水 100克

云朵上的银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

糖油里面其实相当于中餐里常见的糖色，但是更加浓稠一点 做法如下:糖与水的比例为2:1，入锅熬制浓稠焦糖色，放凉 于蛋清一同打发至发硬，铺在盘子中，拿火枪炙烤出略微的焦糖色

步骤 2

银鳕鱼拿盐黑椒略腌，柠檬改刀，锅内入油和黄油放入银鳕鱼煎熟，喷入白兰地，出锅 柠檬也可以略微煎一煎，产生焦糖色，跟菜品比较搭 当然还是 摆盘！ 拍照！ 开吃！

云朵上的银鳕鱼的小贴士

之所以加糖油呢，是为了让平淡无奇还略带腥味的蛋清有味道 同时，加入糖油可以让打发的蛋白霜更加稳定凝固效果更好

菜谱创建时间：2019-05-10 21:28:49