铁锅芦花鸡（新疆风味）

作者： 天空里的蓝

用料

• 芦花鸡 半只（两人份）
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 花椒 100粒（看个人口味）
• 干辣椒 若干（新疆线辣子）
• 生姜 若干片
• 香菇 4朵
• 啤酒 半瓶（夺命大乌苏）
• 青红椒 三个
• 大葱 2根
• 大蒜 1瓣
• 盐 少许

铁锅芦花鸡（新疆风味）的做法步骤

步骤 1

这是所有的备料，两个人吃，差不多就这些东西，蒜瓣不要切的太碎，干红辣椒一定要用水泡一会儿

步骤 2

热锅热油，将洗净血水的芦花鸡块倒入，添加少许料酒去腥，不断的翻炒，一定要将鸡肉的水份炒干，这样才会有香味，待鸡肉水份炒干后放入泡好的干辣椒、花椒粒，姜片，这时切记用中小火，煸炒出辣椒和花椒的香味

步骤 3

等炒出香味之后，倒入老抽上色、生抽提味，将切好的香菇片倒入翻炒，然后最关键的一步，倒入夺命大乌苏啤酒半瓶（个人认为这是新疆芦花鸡的灵魂），盖上锅盖小火焖烧10分钟，切不可时间太长，否则鸡肉就没有Q弹的口感了

步骤 4

10分钟之后，夹起一块鸡肉，品尝一下，这时鸡肉应该OK了，倒入切好的葱段、蒜瓣儿，倒入青红椒炒至断生即可，这时品尝一下汤汁，如果略淡的话加入盐，鸡精，大火爆炒收汁

步骤 5

到这里，一份地道的新疆家常铁锅芦花鸡就完成了。（汤汁不要收的太干，这道菜可以搭配米饭，或者皮带面，完美）

铁锅芦花鸡（新疆风味）的小贴士

1.炒鸡的时候，油比平时炒肉菜的时候倒的稍微多一些，但不用太多，这样炒出来的鸡会更香。 2.鸡肉一定要处理干净，芦花鸡略肥，将鸡肚子里的油尽量去除。 3.干辣椒一定要用地道的新疆线辣子，煸炒出来比肉都好吃。 4.铁锅一定是这道菜的必备神器哦 想学更多的新疆家常菜，可以给我留言，虽然不是专业主厨，但为了家人，做菜，我一直都很用心，因为我坚信，喜欢做饭的你，一定是热爱生活的人

菜谱创建时间：2019-05-10 21:16:21