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酸辣泡鸡脚
用料
酸辣泡鸡脚的做法步骤
锅里烧开水，洗净的鸡脚放进去煮一两分钟去腥，期间翻面两次，不要煮久了。
将鸡脚捞出用清水洗净，冲去附着在上面的浮沫。
干净锅里放进所有煮料，加入适量水烧开，水量以能淹没过鸡脚再多一点就好。(也可以不放了卤料直接清水煮)
将洗净的鸡脚放进烧开的煮料锅里中小火煮15分钟左右，喜欢吃得软的可以再多煮些时间，期间上下翻动一两次，一直开盖煮。
煮鸡脚的时间来准备泡料:藕去皮切条，放进开水锅里煮几分钟，煮透即可，不用煮软。
煮好的藕条捞起放进凉水里降温冲洗干净淀粉物质。
柠檬切片去籽放进大瓷盆里，加入西芹段、藕段(藕片)、洋葱片(粒)、香菜段、小米椒(粒)，加入以能淹没全部鸡脚为标准的足量泡菜水，搅匀后根据泡菜水的咸度添加适量盐，用手指蘸点尝尝味道，混合后的液体咸味和酸味都偏重就可以了。总水量以能刚刚能淹没所有材料和鸡脚为准。喜欢酸味重的就多加泡菜水，喜欢酸味淡一点的就用少量凉白开代替部分泡菜水，不过够酸辣才正宗哦。忘记买野山椒了就用小米椒代替，不然依我的喜好肯定首选野山椒的哦，有野山椒就可以不放小米椒了，不然会太辣，特喜辣的可以都放。
煮好的鸡脚捞出立即放进提前准备好的冰水里降温并顺带洗干净浮沫，可以多换两次冰水帮助快速降温。没有冰水也可以直接在凉水里加冰块或者凉水，你不介意的话。
将已凉透并已洗干净的鸡脚滤干水放进泡料盆里，拌均匀尽量让泡料水淹没过所有鸡脚，就这样泡至少四五个小时以上，期间上下翻动两三次让每个鸡脚都能充分与液体接触并入味，最好提前一夜做好这样更入味些。酸酸辣辣的泡鸡脚就做好了，当作下酒菜或小零食都很不错哟，出门旅游也方便装盒带上的，拿出来津津有味啃的时候馋得旁边人哭的那种😜😂。
女儿不吃辣，这次特意要求给她做了不加小米辣的，上次做的凉拌麻辣鸡脚用水洗过也还吃上瘾了的。
酸辣泡鸡脚的小贴士
(1)没有泡菜水就加大柠檬用量或添加白醋代替，也可以加大酸辣的野山椒液体量代替。 (2)泡料里的蔬菜还可以用胡萝卜、黄瓜等你喜欢的任何蔬菜类。我最喜欢泡藕，很脆也很容易入味，芹菜和香菜是为泡料增香的，建议不要减去。 (2)每种材料都可以根据自己口味适当调整，增减，不喜欢卤味的也可以直接用清水煮熟也行，不一样的口味而已，只要盐量合适，酸辣味有之，就算是正宗的四川酸辣泡鸡脚了。
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