芋泥馅

作者： 先说好

母亲节快到了，打算做点芋泥蛋黄酥给妈妈，参考了下厨房几个芋泥制作方子，都要加入了牛奶或者淡奶油，还要炒，一方面我不想炒，另外我妈爱好原味，于是我自己做了调整，边做边试吃边调整，得出这个方子，简单快手，但是也没有很轻松哦，毕竟压芋泥还是挺累。成品味道清甜，黄油给芋泥增添浓郁奶香（根本用不上淡奶油和牛奶啊），妈妈必须喜欢！因为做的时候没想到要写菜谱，于是没有拍照，最后就一张成品图，后补吧。 补充（20190519）：如果做酥饼照料，方子的芋泥偏湿润了点，做出来的蛋黄酥皮容易湿软，口感不好，所以做馅的话还是炒干些比较好。

用料

• 芋头 1个
• 细砂糖 100克
• 水饴 20克
• 黄油 60克

芋泥馅的做法步骤

步骤 1

超市买的一个大芋头，两斤多重，去皮切薄块，平铺蒸锅架子上，蒸熟，筷子能轻易插穿芋头块就可以。

步骤 2

趁热称出芋头份量，我分两盘，约530克一盘（毕竟一次过压两斤多芋头不方便）

步骤 3

每盘芋头分别加入50克细砂糖、10克水饴、30克黄油，用筷子稍微拌一下，拿汤勺我就用力压，直到芋头块全部压烂。接着戴上一次性手套，下手捏、抓，基本抓匀。如果有部分小硬块，可以再捏散，或者挑出来，甚至不管，这样吃到颗粒也没关系啊，口感更丰富而已。

步骤 4

芋泥就这样做好咯，图中是芋泥原色，没有添加紫薯粉，就是粉嫩粉嫩的淡紫色，材料简单，工具家里都有，料理机也不用。做好的芋泥用保鲜膜包裹密实，放冷藏备用，不急用就放急冻。

芋泥馅的小贴士

没有技巧，就是踏实每一步。

菜谱创建时间：2019-05-10 19:55:44