葡萄菌种低糖紫米土司

作者： 爱做面包的爱包

这款土司低糖高纤维，加了紫米粉跟燕麦，适合做健身人士的代餐，空口吃也可以早上切一片搭配料理吃，都不错。 自己养的酵母，泡的葡萄菌种，酒香气很好，发酵能力也不错，总体挺满意的，计算错了面团重量，得回去找下容积率的知识点再来。

用料

• 高粉（王后） 350克
• 高粉（伯爵T65） 150克
• 紫米粉 50克
• 海藻糖 15克
• 盐 8克
• 葡萄菌种 150克
• 低糖酵母 5克克
• 炼乳 25克
• 冰水 225克
• 淡奶油 75克
• 黄油 50克
• 煮好的紫米粒 100克

葡萄菌种低糖紫米土司的做法步骤

步骤 1

材料秤齐，干性材料，湿性材料分开，酵母黄油分开。秤好备用

步骤 2

干性材料倒入搅拌均匀，加入酵母，加入秤好的葡萄种，加入湿性材料，慢速搅拌

步骤 3

加入酵母，加入葡萄菌种，加入秤好的湿性材料，慢速搅拌

步骤 4

搅拌至面团成团以后，换中速搅拌，

步骤 5

搅拌至可以拉出薄膜，面筋形成。此过程大约慢速4分钟，中速2分钟。

步骤 6

加入黄油和紫米，慢速搅拌至黄油吸收

步骤 7

黄油吸收至面团之后换中速继续搅拌

步骤 8

加入黄油，面团比较柔软，一样搅拌至拉出薄膜即可。此过程，慢速3分钟，中速2分钟。

步骤 9

常温发酵30分钟以后，排气拍平整，折面 收口向下，继续发酵30分钟

步骤 10

取出发酵好的面团，排气分割，分175克每个

步骤 11

稍微滚圆整形，松弛20分钟

步骤 12

面团擀长，卷起

步骤 13

表面喷水，沾燕麦片，放入模具，稍微按压整形下

步骤 14

发酵，湿度75%，温度30，发酵50分钟，模具9分满即可

步骤 15

烘烤温度，上火160，下火230，20分钟后上火关掉继续烤15分钟，出炉脱模即可。

菜谱创建时间：2019-05-10 13:10:50