秘制红烧鸡翅根

作者： 东君东宝

家里备了好些香草，九层塔罗勒、迷迭香、百里香等，有的是自己种的，有的是网上买的。 今天就选几样来烧鸡翅根，做出不同的风味。 这道菜的热量约150千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

用料

• 鸡翅根 1公斤 约20多个
• 迷迭香（新鲜） 5克
• 九层塔罗勒（干） 3克
• 干香叶 1克
• 花椒 2克
• 生姜 5～6片
• 鼎鼎鲜老抽 3勺 约15克
• 鼎鼎鲜135生抽 1勺 约5克
• 老恒和料酒 2勺 约10克
• 广东米酒 1勺 约5克
• 冰糖 30克
• 盐 1勺 约4克

秘制红烧鸡翅根的做法步骤

步骤 1

鸡翅根和现摘的迷迭香，洗净滤干（有水的话，一会儿煸的时候会爆）。

步骤 2

锅里放一点点油，先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了，一会儿装盘好看。

步骤 3

再煸香生姜、花椒和干香叶。

步骤 4

放入滤干的鸡翅根，一起煸。

步骤 5

轻轻翻炒，配合颠锅，使鸡翅根表面均匀受热。

步骤 6

煸至鸡翅根表皮微微发黄。 火不要太大，中火。

步骤 7

延锅边淋广东米酒和料酒，挥发酒精、保留酒香，去腥； 然后加水，开大火，放老抽（上色）、生抽（提鲜）、冰糖（提鲜，有光泽）。

步骤 8

再加一把九层塔罗勒叶（增添风味）。 九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的，烘干后利于保存。

步骤 9

转入高压锅，快速压一压，缩短烹制时间。

步骤 10

我用的是美的高压锅，2档，12分钟就得。 鸡翅根不用压得太烂，容易脱骨，一会儿装盘不好看。

步骤 11

好，收汁，装盘。

步骤 12

开动吧，色香味俱全。

秘制红烧鸡翅根的小贴士

不用电压锅的话，步骤8后，就盖上锅盖，转小火焖30～40分钟左右，然后开盖，大火收汁。

菜谱创建时间：2019-05-10 11:46:21