黑米核桃小餐包——椰子油版

作者： 敖羽星

黑米与核桃的碰撞，满口弥漫着浓浓的香味～ 享用面包的最佳时间，就是从烤箱中取出后的不久，面包的香醇在空气中跳动，面包的温度还未完全褪去的时刻，那种美妙的滋味，你一定不能错过😜 一波“非洲软妹纸”，一样有颜值有内涵😁😁😁

用料

• 高筋面粉 330克
• 黑米粉 70克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 170克
• 淡奶油 60克
• 蛋液 50克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 椰子油 30克
• 熟核桃仁 65克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 烤盘
• （26*26 & 28*28） 一个

黑米核桃小餐包——椰子油版的做法步骤

步骤 1

除了椰子油、盐和核桃仁，将所有材料放入厨师机搅拌至扩展阶段

步骤 2

面团能拉出较粗的膜（拉起面团，手感有明显的弹性），加入椰子油（椰香十足😁 好喜欢它的味道，除了宜被人体吸收，且低脂健康），揉至完全融合后即可加入盐，揉至完全阶段

步骤 3

趁揉面时，将剥好的核桃仁放入烤箱，160度5分钟（无需预热）。注意自己烤箱的温度，不要烤焦咯！

步骤 4

取一小块面团，能撑开薄而有弹性的手套膜，即便有破洞，边缘是光滑细腻的。揉好的面团温度最高不要超过28度。这面团27.1度，忘了拍😁 最后加入核桃仁揉至均匀即可（约3分钟）

步骤 5

将揉好的面团放在室温25-28度左右发酵至两倍大（约50-60分钟）， 👇一下发酵好的面团，不回缩不塌陷即可 （回缩说明还没发酵到位，塌陷就是发酵过头了！）

步骤 6

取出发酵好的面团轻揉排气，平均分成16份，揉圆摆盘

步骤 7

放入烤箱进行二发（35度湿度85%），约30-40分钟左右），烤箱没有发酵功能的，就放一盆热水，辅助发酵，中途更换一至二次热水，发酵时间约1小时左右，发酵至1.5倍大（这样满模就对了）

步骤 8

放入提前预热的烤箱，175度25分钟。中途注意面包上色情况，必要时，及时加盖锡纸

步骤 9

出炉轻震一下，取出面包放烤架上晾至手温，包装即可

步骤 10

松香绵软，掰开每一小快，都能拉丝，好吃的不要不要哒，来尝一块儿😁

步骤 11

早餐、下午茶点，郊游小聚妥妥滴✌️

黑米核桃小餐包——椰子油版的小贴士

1、每个烤箱温度都有差异，请自行掌握自家的烤箱脾气。 2、面粉及环境温度都会影响面团的吸水量，请酌情掌握液体用量。 3、如果没有椰子油，可用黄油替代。 4、本方糖量已经按最低量配置，一点也不甜哦，不建议再减！ 5、直接法很适合上班族和新手晚上制作，但又可以快速的达到理想的成品效果。只要认真按步骤操作，一定是比面包店来的健康好吃。 6、强调：除了液体量，其他材料配比请不要轻易更改。每一次制作都需要经过反复调整出最佳的比例，成品满意了，最后再编辑推出。这些过程的付出，只有你经历过才能体会，请尊重原创作品。不喜勿喷！ 6、不明白之处，欢迎留言或微博私信。（微商勿扰）

菜谱创建时间：2019-05-10 11:15:38