生酮果仁月饼

作者： 俊伢手作

有木有喜欢吃五仁月饼的。 就是被全网黑出名的暗黑五仁月饼。 ψ(｀∇´)ψ 不知道为何明明很好吃的五仁月饼被黑出了天际。 噗。 ( •̥́ ˍ •̀ू ) 当大家都在迷恋蛋黄时，我们家只钟爱五仁。 今天手里没有那么多五仁。 最喜欢吃核桃了。就简化做了核桃仁馅。 重点是这广式月饼的皮。 我觉得很妙～ 我有好多朋友爱吃月饼皮胜过爱吃月饼馅儿。 那么如果你不爱吃果仁馅，可以用着生酮广式月饼皮包你喜欢的任何馅儿。 配方中的枧水没有可以不用给。 我们做的小份量的影响不大。 枧水是调节月饼皮的软硬度的。 理论上密封放置3-5天，月饼整体回油完成后会更香更好吃。 (〃′o`) 偷吃了一颗。超棒！！！ 妈耶。忘了饼皮部分少了一颗鸡蛋。😿 添加于2020年9月15日

用料

• 糖浆部分
• 赤藓糖醇 100克
• 水 50克
• 柠檬汁 6克
• 月饼皮部分
• 椰子面粉 60克
• 洋车前子粉 2克
• 糖浆 67克
• 枧水 1克（无可不加）
• 鸡蛋 1个
• 椰子油 30克
• 果仁馅部分
• 核桃仁 50克
• 赤藓糖醇 7克
• 椰子油 13克
• 椰子面粉 17克
• 洋车前子壳粉 6克
• 凉白开水 45克
• 装饰刷表面 可不用
• 鸡蛋液 少许

生酮果仁月饼的做法步骤

步骤 1

熬糖浆。 用一口小奶锅。加入赤藓糖醇+水+柠檬汁。大火熬开以后。小火熬制3-5分钟。 成流动糖浆装。放凉备用。不要熬稠了，加热水在挥发。差不多都在满小气泡时关火。

步骤 2

最后的状态。

步骤 3

如果不小心熬稠如图这个状态了。不要着急。在少量加水稀释熬开就可以了。

步骤 4

我熬好的重量113克。 不着急做月饼的话，这个糖浆可以放很久。半年以上。

步骤 5

月饼皮部分。 我用了橄榄油。椰子油。亚麻籽油。黄油其实都可以。 油+糖浆拌匀。

步骤 6

加入面粉拌匀以后盖保鲜膜备用。 用手抓也可以。一会要包馅。这里有手套带手套。

步骤 7

果仁馅部分。 把果仁+赤藓糖醇+椰子面粉+洋车前子壳粉放入盆中。

步骤 8

水+油混合一下。加入步骤6中。拌成团备用。

步骤 9

称重饼皮25克左右。 果仁馅23克左右。 配方正好是6份的量。

步骤 10

取一张饼皮放入馅。开始包。慢慢用虎口部分收紧。

步骤 11

依次包好六个月饼胚

步骤 12

取来月饼模具。压模具。放入烤盘 我的是小螃蟹月饼模具。

步骤 13

烤箱预热180度。5分钟。 月饼皮表面刷蛋液。上色会好看些。 不想磕鸡蛋，不刷也可以。 送入烤箱。 烤箱180度15分钟

步骤 14

我在一边烤一边编辑菜谱。烤的有点久。裂开了些。我相信厨友们一定做的比我做的更好。

菜谱创建时间：2019-05-10 11:04:29