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芋圆(紫薯版)的做法

芋圆(紫薯版)

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作者: 是笑笑啊喂
是笑笑啊喂
室友说想吃芋圆,于是有了芋圆。

用料

芋圆(紫薯版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克紫薯蒸熟后快速捣成泥

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入130克木薯粉(或者注明是木薯淀粉的嫩肉粉),搅拌均匀,近似于粉末颗粒状。 再加入35克开水,静置一分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团(非常需要耐心,快速反复揉搓,直至成团),如觉得太干,可加非常少许开水并揉搓均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速揉成长条,不宜过分用力,尽量不要留裂缝,捏紧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速切成小块。这个过程中旁边备一张纸巾或湿巾,刀上沾到少许紫薯粉后,需擦干净再切下一刀,否则边缘不整齐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐个揉搓以排除空气,同时塑型。(因为前面揉搓成条时,可能会由于揉搓不均匀而进少量空气,所以这一步非常必要,煮熟后口感也更紧实。我也是在甜品店后厨学到的,他们都会有一个揉搓的过程,而一般教程里没写这一步。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒少量木薯粉,以保证储存时不粘连,但不宜过多,否则煮熟后品相色泽发绒发白。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装成小袋放在冷冻室,日后用多少取多少。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮芋圆的时间不要太久,飘起来就差不多了,或者拿出一个夹开看里面变深色了没,颜色都是深紫色就是熟了。盛出后用冷水过一遍更有弹性。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭配水果、龟苓膏和椰奶,就变成好吃的椰汁芋圆仙草水果捞。

芋圆(紫薯版)的小贴士

1.整个过程尽量要快。 2.木薯粉、木薯淀粉、嫩肉粉(木薯淀粉版)这三样是一个东西,都适用于本教程。 3.揉成团的过程需要耐心。 4.切成小块后需要揉搓以排除空气。

菜谱创建时间:2019-05-10 01:10:46
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