【福建年菜】红糟炸鳗鱼（炸糟鳗）🍤

作者： 小蜜蜂_Candice

吃过一次后念念不忘的炸糟鳗鱼终于有空做了。已然不是香，简直是一口入魂！强烈推荐这道菜，刷新对鳗鱼的看法。 炸糟鳗具有强烈的地域特色，属闽菜系。外表红艳艳的透着喜兴，符合讨吉利的口彩，因此无它不成席，在筵席婚宴年夜饭桌上有着举足轻重的地位，闽菜厨师一定会做这道菜。 取新鲜海鳗最肥嫩中段制作。外表鲜红，糟香四溢，口感酥脆，肉嫩多汁。 而令这道普通的炸鱼别具一格的法宝就是：红曲酒糟。红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是红曲酒糟。

用料

• 海鳗
• 红曲酒糟
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 味精
• 糖
• 咖喱粉
• 五香粉
• 姜丝
• 葱丝
• 鸡蛋
• 地瓜粉

【福建年菜】红糟炸鳗鱼（炸糟鳗）🍤的做法步骤

步骤 1

海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。鳗鱼os：人为刀俎，我为鱼肉。

步骤 2

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

步骤 3

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出，拔不干净没事，油炸后细小鱼骨可以吃。

步骤 4

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

步骤 5

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）

步骤 6

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

步骤 7

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

步骤 8

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。

步骤 9

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

步骤 10

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。

步骤 11

摆盘，装饰，完成。用地瓜粉裹粉炸就是这样类似炸鸡翅的鳞片颗粒状，馋哭～拍照的要手快！因为大家没法抵制这种诱惑，会马上卷走的！

步骤 12

切面图：糟香酥脆，鳗鱼肉丝丝分明，雪白鲜甜，隐约透出红艳艳的酒糟，特别喜庆，实则诱人。完全没有鳗鱼的肥腻～有口福的一定要吃刚出锅的哦～

步骤 13

厚实红艳的鳗鱼肉切面图。

【福建年菜】红糟炸鳗鱼（炸糟鳗）🍤的小贴士

红糟还可用于制作红糟猪蹄、红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛤蜊、红糟蛋及红糟泡菜等食品。 没有地瓜粉也可以用普通面粉，但还是推荐地瓜粉，因为颗粒状能使成品有鳞片状炸鸡翅口感～ 糖是用来中和酒糟酸味的，咖喱粉和五香粉不建议省略，特别提味，增加复合口感。 红曲酒糟和颗粒地瓜粉网上都有卖。

菜谱创建时间：2019-05-09 22:48:50