可可蛋糕吐司

作者： chihiro婷

可可蛋糕和北海道吐司的结合，听起来很奇怪，但其实非常配哦。软软的蛋糕和少许奶香的中种吐司，口感细腻柔软。 吐司配方来自爱和自由。 此配方可做2个450g的吐司模具。

用料

• 中种：高筋面粉 175g
• 中种：蛋白 38g
• 中种：牛奶 75g
• 中种：酵母 2.5g
• 主面团：高筋面粉 75g
• 主面团：盐 3g
• 主面团：细砂糖 45g
• 主面团：淡奶油 55g
• 主面团：黄油 20g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 70g
• 可可粉 20g
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 30g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g

可可蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，酵母和牛奶放入搅拌缸中，先让酵母融化。

步骤 2

把中种面团的材料放入酵母牛奶液中，厨师机开中速把面粉搅拌成团。

步骤 3

搅拌好的中种面团，无需搅拌光滑，成团即可。盖保鲜膜发酵至4倍大。

步骤 4

发酵好的中种。

步骤 5

把发酵好的中种面团切成小块，放入厨师机中。

步骤 6

把黄油以为的的主面团材料加入到厨师机，先慢速搅拌成团，再开中速搅拌至扩展阶段

步骤 7

扩展阶段的面团，可以拉出较厚的膜。

步骤 8

面团搅拌至扩展阶段后加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至完全阶段。

步骤 9

搅拌至完全阶段的面团，可以拉出比较薄的膜。

步骤 10

面团搅拌好后盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 11

松弛好的面团取出排气，平均分割成2份。滚圆后松弛15分钟。

步骤 12

把松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 13

自上而下地卷成卷，长度约为吐司模那么长。

步骤 14

把整形好的面团放入模具中，进行最后发酵。

步骤 15

面团发酵至5分满就可以开始做可可蛋糕的部分。

步骤 16

可可粉和低筋面粉混合后过筛，放入打蛋盆中备用。

步骤 17

锅中倒入牛奶和玉米油，加热到70度，离火。

步骤 18

把牛奶液倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至无干粉状态。

步骤 19

加入蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 20

拌好后的可可面糊。

步骤 21

蛋白分三次加糖打发到小弯钩状态。

步骤 22

把3分之1的蛋白霜加入到可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀。

步骤 23

把拌好的可可面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤 24

做好的可可蛋糕糊。

步骤 25

把可可蛋糕糊装入发酵好的吐司中（吐司模具要加油纸），约150g每份，表面做好抹平一点点。

步骤 26

放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤40分钟。

步骤 27

烘烤了15分钟时，可以用刀在蛋糕表面划一刀，动作要快哦。蛋糕表面上色后盖上锡纸。

步骤 28

蛋糕吐司烘烤完成后取出，撕掉油纸晾凉。

步骤 29

切片后就可以吃咯。

步骤 30

成品。

可可蛋糕吐司的小贴士

吐司模具中要加油纸，而且要比模具高。

菜谱创建时间：2019-05-09 22:45:57