柚香酸奶戚风

作者： 小阿鲤妹

家里的柚子茶喝不完了，试试做了戚风。 用的是楼上的韩国柚子茶，一个大概25克左右。 酸奶是自制无糖浓稠型酸奶。 参考了小岛老师的中空戚风方子。 模具：彩味之行15cm中空模 温度：170度30分钟

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 蜂蜜柚子茶 1个
• 自制酸奶 30克
• 玉米油 20克
• 低筋粉 50克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 几滴

柚香酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放冷冻室冷冻。

步骤 2

酸奶加柚子茶加玉米油拌匀充分乳化。

步骤 3

筛入低粉画Z字拌匀后，在分次加入两个蛋黄，再次拌匀。不可过度搅拌防止起筋。

步骤 4

根据烤箱的实际温度预热。

步骤 5

拿出蛋白，加入柠檬汁几滴，开高速大至粗泡，分两次加入糖，打发至接近直立的小尖角，不到干性发泡的程度。

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

入模。中空戚风的面糊相对浓稠，需要晃匀后震出气泡。用刮刀将面糊刮向四周。

步骤 8

入烤箱170度30分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱调整。上色满意及时加盖锡纸。这个分量的面糊不会爆头很厉害，但是可以满模，也有裂纹。

步骤 9

完成后及时取出震模倒扣，放凉后脱模。

步骤 10

有淡淡的柚子味，可以搭配喜欢的果酱，柠檬凝乳和水果~是夏天的味道啦~

菜谱创建时间：2019-05-09 21:55:39