原味蛋糕卷正卷

作者： 小晓姐姐

蛋糕卷是一款让人又爱又恨的美食，看起来简单，做起来问题层出不穷：掉皮、开裂、无法定型等等，👇看小贴士有小技巧～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 清水 48克

原味蛋糕卷正卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

清水+玉米油混合拌匀

步骤 3

油水融合

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

蛋清分离，蛋黄直接放进面糊里

步骤 7

搅拌至无颗粒，用刮刀把面糊拨上盘壁压扁面粉颗粒

步骤 8

很细腻的蛋黄糊

步骤 9

中速打发蛋白，分三次加入白砂糖，大鱼泡眼第一次

步骤 10

细泡沫第二次加入白砂糖

步骤 11

出现纹路第三次加入白砂糖

步骤 12

打发至出现长尖勾即可

步骤 13

挖一勺蛋白与蛋黄糊混合

步骤 14

把蛋黄糊倒进蛋白里拌匀

步骤 15

在15厘米高倒下来，倒进铺油纸的金盘

步骤 16

用刮板轻轻抹平

步骤 17

拿起烤盘震几下，震出大气泡，预热烤箱，放在中层烤网上，150度烤40-50分钟，最后十分钟密切留意上色状态，用手按一下表面有一层硬皮

步骤 18

低温烘烤，上色均匀

步骤 19

放至略有余温，不掉皮就开始卷

步骤 20

蛋糕面上铺一张干净的油纸，把底面翻过来，撕开底面油纸，两端切成斜坡状

步骤 21

从一端将蛋糕卷起来，可以借助擀面杖

步骤 22

定型2分钟，摊开再重新卷一次

步骤 23

轻轻撕下油纸，很光滑的哟

步骤 24

内涵也很细腻柔软

步骤 25

要来一块么😄

原味蛋糕卷正卷的小贴士

☑最后放蛋黄可以使蛋黄糊非常细腻； ☑掉皮通常是火候不够； ☑一定要趁蛋糕还有余温的时候卷； ☑翻面的时候新的油纸可以用厨房纸巾轻轻抹一层植物油防粘； ☑中速打发蛋白才能使蛋白糊细腻稳定，不容易消泡； ☑卷两次有助于把蛋糕卷卷得更紧； ☑烤的时候温度一定不能太高，最好不要超过160度； 注意以上几点，小晓相信你肯定能做出完美的正卷

菜谱创建时间：2019-05-09 21:05:59