厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来

用料

• 杏鲍菇 3根(约400克)
• 生姜 1小块
• 干辣椒 适量
• 食用盐 1.5克
• 白糖 2克
• 味精 2克
• 十三香 1克
• 孜然粉 2克
• 八角粉 1克
• 三奈粉 1克
• 花椒面 1克
• 熟芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 辣椒面 约15克
• 菜籽油 约150克
• 青花椒 几颗
• 生抽酱油 2克
• 藤椒油 适量

厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备杏鲍菇3根(约400克) 从中间切开之后再切成小条备用

步骤 2

同学们最好切成筷子般的粗细 这样成菜的口感才会更加的爽脆

步骤 3

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜丝备用

步骤 4

准备干辣椒用剪刀剪成细丝备用 嫌麻烦的同学也可以直接剪成段

步骤 5

下一步开始准备调料 碗中加入食用盐1.5克 加入白糖2克 加入味精2克 加入十三香1克 加入孜然粉2克 加入八角粉1克 加入三奈粉1克 加入花椒面1克

步骤 6

下一步开始准备撒料 碗中加入适量的熟芝麻和花生碎 同学们加这两样的目的是增香

步骤 7

最后准备适量的辣椒面（约15克）

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入菜籽油1勺烧至7成热（约150克）

步骤 9

油温7成热之后将准备好的杏鲍菇下锅 然后转中火将杏鲍菇翻炒8分钟 这一步的目的是将杏鲍菇的水份炒至略干

步骤 10

将杏鲍菇炒至略干略黄之后捞出控油备用

步骤 11

然后将就剩下的菜油烧热 油温4成热之后加入切好的姜丝 加入几颗青花椒

步骤 12

再加入剪好的辣椒丝下锅 然后转小火将辣椒丝煸香

步骤 13

辣椒丝煸香之后将处理好的杏鲍菇下锅翻炒几下

步骤 14

翻炒均匀之后再将配好的调料下锅

步骤 15

调料下锅之后再加入少许的清水翻炒几下 加清水的目的是防止锅内温度过高

步骤 16

然后再加入生抽酱油2克从锅边淋入翻炒均匀

步骤 17

翻炒几下之后加入准备好的辣椒面炒匀 同学们注意以上全部过程必须开小火翻炒

步骤 18

辣椒面翻炒均匀之后再加入熟芝麻和花生碎翻炒

步骤 19

最后再加入适量的藤椒油翻炒几下即可出锅装盘 同学们此菜需要冷却后再食用口味更佳

步骤 20

一道口感爽脆回味悠长的冷吃杏鲍菇就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-09 10:53:26