入口即化的浮云卷

作者： 阿露露啊

从这款浮云卷开始爱上了烘焙，入口即化的口感，快来试试吧！ 烤盘：28*28金盘，油布或硅油纸垫内面

用料

• A
• 牛奶 281克
• 黄油 45克
• 食盐 1.25克
• B
• 蛋黄 88克
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 45克
• C
• 蛋白 175克
• 白砂糖 60克
• 白醋或柠檬汁 少量
• D
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 15克
• 芒果 180克

入口即化的浮云卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶，黄油和盐放入小奶锅

步骤 2

蛋黄放入白砂糖，并拌匀

步骤 3

加入过筛低粉，再次拌匀

步骤 4

至顺滑状态

步骤 5

加热小奶锅，用刮刀搅拌，直至沸腾并离火

步骤 6

重点来了：将奶锅中沸腾的牛奶糊，分三次倒入蛋黄糊，第一次倒入约1/3后用蛋抽快速充分搅拌，至蛋黄糊被稀释，第二次倒入大部分，再次快速搅拌，此时蛋奶糊接近液体状态，最后倒入剩下少许。（记得要快速快速快速搅拌！）

步骤 7

用均质机将蛋奶糊均质，不要有泡泡，接着盖湿毛巾或保鲜膜放凉

步骤 8

蛋白➕醋/柠檬汁➕糖打发至如图，同时预热烤箱160℃，后混合蛋奶糊

步骤 9

入盘，放入烤箱140℃40分钟（我家烤箱是松下水波炉，温度偏高且有点不均，我会在25分钟调盘）

步骤 10

烤好啦（被我戳了个洞洞😂），摔一下震出热气，等待放凉后盖上一边稍长于蛋糕的硅油纸

步骤 11

打发奶油至七八分，将蛋糕翻转放在硅胶垫上，并揭开油纸，此时硅油纸在下方，要留一边长如图，把奶油和水果摆上去

步骤 12

两手拉起长一截的硅油纸，均匀用力，卷起来，美味的蛋糕卷就做好啦，尽情享用吧

菜谱创建时间：2019-05-09 10:48:01