比“胖哥俩”好吃😋有螃蟹🦀️鲍鱼大虾🦐花螺的蟹爪煲

作者： meimeixm

我家附近有一家人气颇高的“胖哥俩”主打肉蟹煲，做为一个吃货怎能不去尝尝，可惜好失望，好小的螃蟹🦀️啊，不过鸡爪很好吃😋，辣味适中但是太咸了，一个肉蟹煲200元在深圳的餐厅消费已经算实惠了，但我还是想花同样的钱可以吃到更加多的美食，当然是自己动手丰衣足食喽。 恰逢休渔期，各种海鲜价格上涨，个头不是很大。但聪明的主妇肯定是下班后再去买菜，鲍鱼4个32元，野生花螺18元，花蟹两个62元，大虾28元，鸡爪40元，土豆、红薯、窝笋合计10元钱，主料合计190元。

用料

• 花蟹 两只
• 鸡爪（又名凤爪） 20个左右
• 鲍鱼 4只
• 野生花螺 半斤
• 虾 半斤
• 红薯 1个
• 土豆 1个
• 窝笋 1根
• 大蒜瓣 20个
• 姜 3个切片
• 大葱白 两段
• 料酒 2汤勺
• 干辣椒🌶️ 1小把
• 青红辣椒 各6-8个
• 辣椒酱 4汤勺
• 辣椒油 1炒勺
• 蚝油 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 鸡汁 1汤勺
• 盐 2～4克
• 白芝麻 1小把
• 小葱 1根
• 热水 两大碗
• 食用油 500克（实际用量并没有那么多）
• 酥炸粉 3汤勺

比“胖哥俩”好吃😋有螃蟹🦀️鲍鱼大虾🦐花螺的蟹爪煲的做法步骤

步骤 1

40元钱的鲜鸡爪洗净去掉脚指夹。

步骤 2

姜片大葱段和料酒放入冷水中点火。

步骤 3

凤爪放入水中大火煮开，撇去浮沫后再煮5-8分钟。

步骤 4

流水下将凤爪滤净水份。

步骤 5

捞出鸡爪放入冰水中浸泡，这样处理之后的鸡爪口感会更好。

步骤 6

快19点了赶去市场（南山市场的海鲜种类很多，各种价位的鲜活的冰鲜的虾蟹鱼可以满足吃货的需求）最近深圳总是下班时下雨，等我去市场时不少店家开始收摊了，这样价格应该会少一点了。因为很匆忙，所以没有多拍照。更是忘记让店家把螃蟹🦀️处理好。

步骤 7

先行亮个相。

步骤 8

水中先放入葱姜和料酒，待水开后放入鲍鱼汆烫后捞出备用。

步骤 9

花螺也迅速氽烫一下捞出沥干备用。

步骤 10

面对鲜活的大虾，不停的弹啊弹（我不敢杀生，也先汆烫一下捞出开虾背取虾线）。螃蟹🦀️手脚捆住了动弹不得了对半切开，去除不能吃的部分，全部主料辅料全部都收拾好了。干辣椒依然用水泡一泡，过油时不会糊。

步骤 11

网上买的酥炸粉(按粉水1:0.8的比例混合）将螃蟹🦀️切口蘸上湿粉，封口之后的螃蟹内的精华不流失会更好吃😋。开背后的虾也放入粉浆中裹匀腌制一下。

步骤 12

锅中油温6、7成热后，切口朝下入油锅中炸，因为都裹上粉浆了所以并没有油溅起来。

步骤 13

同样大虾也裹上粉浆入油锅内炸至表面金黄色捞出。

步骤 14

出锅滤油，因为用了酥炸粉，所以无需二次入油锅复炸。尝了一下螃蟹🦀️脚，好香呀，嘎嘣脆。

步骤 15

锅内留底油，先爆香葱姜蒜。

步骤 16

加入干辣椒🌶️段和辣椒酱（我家能干的二嫂做的）炒炒炒出香味，添加一汤匙🥄红油。

步骤 17

我的实际操作是接着放入了窝笋条、红薯条、土豆条同炒。事后因为追求鸡爪的糯软口感时间较长导致菜都炖烂了。所以下次再做蔬菜条会等到鸡爪快熟以后再放进去同煮或者事先汆烫一下。

步骤 18

添加两大碗热水（🈶️开水更好）水开后加入凤爪同煮

步骤 19

为了蟹爪煲更香，我加了一汤勺的太太乐浓缩鸡汁。

步骤 20

两汤勺的蚝油一汤勺的老抽，保持在大火状态下多次翻炒均匀。

步骤 21

盖上锅盖中火煮15-20分钟，保证锅中一直呈咕噜咕噜的状态。用锅铲轻轻触碰凤爪表皮即可剥落，这时先加入炸好的螃蟹🦀️和虾煮5-8分钟，鲍鱼和花螺最后放。

步骤 22

尝了一下辣味还不够厚重，加入青红辣椒圏和两汤勺辣椒油搅拌均匀续煮几分钟，这时尝味儿后可以放盐了。

步骤 23

花螺无需久煮，临出锅时用大火收汁。

步骤 24

换上厚底不锈钢锅，摆放漂亮之后撒上小葱段和白芝麻，炒锅里加入一炒勺食用油烧开后浇淋顿时飘香四溢。

步骤 25

俯视图来一张，诱人😍吧！

步骤 26

另一个角度再来一张，时钟已经指上21:30了，高先生说他巳经快出地铁站了，唉，深圳地铁里晚上11点都经常是人多多的，深夜12点多站在我家阳台上依然可以看到灯火通明的腾讯大厦和百度大厦，生活在一线城市的努力打拼的人们压力很大呢。

步骤 27

看到这肥肥的小爪爪你的馋虫有勾起吗？有没有吞口水，真的很好吃😋很好吃😋。

比“胖哥俩”好吃😋有螃蟹🦀️鲍鱼大虾🦐花螺的蟹爪煲的小贴士

土豆条、红薯条、窝笋条汆烫后捞出，待凤爪快熟之后再放入锅中煮，这样成品出锅后会品质更高。

菜谱创建时间：2019-05-09 01:14:41