清蛋糕（海绵蛋糕）

作者： 番小茄de厨房日记

清蛋糕，主要是指配料中使用的油是精制油。海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是清蛋糕中最常见的一种。 配方里的用量为12个M-A02方听的清蛋糕用量，家里烘烤的话可以将用料减半。

用料

• 鸡蛋 6只
• 白砂糖 150克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 2克
• 蛋糕油 15克
• 牛奶 60克
• 精制油 50克

清蛋糕（海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1. 鸡蛋6只，砂糖150克 使用打蛋器高速打发，打发到鸡蛋糊颜色变浅（米黄色）、体积膨胀（体积膨胀率为1.5-2倍，）、蛋液稠厚（插牙签不倒）

步骤 2

2. 加入低筋面粉200克、泡打粉2克。 使用打蛋器的中低速打发、或者使用刮刀手动拌匀即可。面粉和鸡蛋糊全混合（面粉看不见有结块的或者沉底的）。 P.S.面粉可以提前过筛

步骤 3

3. 加入蛋糕油15克。 使用打蛋器的高速档位打发，打发到蛋糊颜色进一步变浅、体积再次膨胀、更稠厚（绸带状面糊、滴落缓慢、画8字不消失）

步骤 4

4. 加入液体类或者果泥类。这里加入牛奶60克，使用中低速继续打发

步骤 5

5. 加入精制油50克，使用中低速打发

步骤 6

6. 面糊装入裱花袋，注入模具内，8分满即可。 P.S. 入模后震掉表面的大气泡

步骤 7

7. 入烤箱烘烤，上管温度210℃，下管温度190℃，烘烤时间18-20分钟。 出炉后，震散热气立即脱模。

清蛋糕（海绵蛋糕）的小贴士

“蛋糕油”...这是一种可以阻止面糊起筋，使蛋糕更松软的“神奇”的东西，其实就是添加剂啦，o(╯□╰)o （此配方根据考据要求添加蛋糕油，家里自己烤蛋糕吃的话可以不加哦，稍稍影响口感，但是更加健康，打发顺序改为1452）

菜谱创建时间：2019-05-09 01:02:16