豉油鸡

作者： 常常记

小时候爸爸会给我和哥哥做豉油鸡，童年的回忆很美味，现在自己人到中年，爸爸记忆力下降，已经忘记了怎么做豉油鸡了。外面买的豉油鸡都不是那童年的味道，寻找童年回忆今天决定试一试自己做，结果惊艳了自己，正。母亲节决定经典重温，给爸爸妈妈做一只豉油鸡。

用料

• 鸡 1只（2.5斤左右）
• 姜 6片
• 沙姜 1块
• 独蒜 2个
• 葱 2根
• 小干葱 1个
• 酱油 1碗
• 老抽 1勺
• 冰糖 20克
• 黄酒 半碗
• 米酒 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 水 1碗

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净沥干水用：豉油、老抽调和帮鸡做Spa，好好均匀按摩，均匀涂抹，把2片姜，1根葱塞进鸡腹腔内，腌3个小时以上，最理想是早上腌，因为每隔30-40分钟你必须要去翻动鸡，重复按摩步骤

步骤 2

时间到，把鸡拿出来沥干，将腌过鸡的豉油倒出备用，关键步骤来了：1，把冰糖放入锅里慢火炒至融化. 2，倒入腌过鸡的豉油，再把拍扁的沙姜、独蒜、小干葱，姜片 、葱、八角、桂皮放进去炒至出味把水和酒也倒进去锅里。3，把鸡放回锅里，慢火煮开酱汁把盖盖上闷蒸8分钟，再翻面重复闷蒸8分钟。期间要把酱汁淋在鸡身上，鸡翅膀也要翻开淋酱汁，重复4次约30分钟后关火，再盖上盖子焗20分钟。4，如果想吃鸡皮爽的，这个时候可以把鸡拿出来风干，开餐时候再把酱汁煮开，剁好鸡点汁吃即可。

步骤 3

请忽略我没有完整排出鸡块，太香了，独蒜都是软糯的

豉油鸡的小贴士

1，锅要讲究，最好是用砂锅，但我没有只有用铸铁锅做 2，火要注意，不能贪快用大火，有糖的原因火控制不好特别容易焦 3，不再需要额外的盐或调味料，豉油和糖是完美的配搭，份外香 4，不用问我除掉某一类材料行不行，味道完美是有根据的，不要随意删减

菜谱创建时间：2019-05-09 00:10:00