简易泡芙

作者： 懒人_爱倒腾

写在前面，玻璃心，公主病，心大无脑，不懂变通，而且又懒的，出去吧，这方子不适合你，并且，如果不想挨我骂，麻烦提问之前，麻烦仔细看方子以及评论列表，没啥特长，毒舌算一个，我是认真的！ 【不 好 好 看 方 子 的 就 别 瞎 提 问 了，不 然 别 怪 我 怼 你】 【所有相关问题参考小贴士，自己评论列表里自己找答案，拒绝再回复多余的问题】 ––––––我是分割线––––––– 30L的烤箱，这个方子的分量刚好一盘可以烤完（30个）大小参考步骤12 ୧((〃•̀ꇴ•〃))૭⁺✧ 泡芙发得起来的关键是，面一定要熟！！！ (;´༎ຶД༎ຶ`)给跪了 敲黑板！！！！！【记得交作业哇，同学们😂】

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 水 120克
• 低筋面粉(或者普通面粉跟淀粉混合，比例5:1) 80克
• 黄油 50克
• 盐（少到可以不放，最多不超过1克，手指捏几颗差不多了） 少量
• 糖（泡芙用） 5克
• 淡奶油 150克
• 白糖（打发奶油用） 20克
• 如果用植物油替代黄油请减10克！！！
• 水可以用等量牛奶替代
• 有问题的小可爱看看评论列表吧😞

简易泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油加水，加少量糖跟盐，煮开，边煮边搅拌

步骤 2

煮开，加入面粉【把面糊烫熟，成败的关键，特别是屡试屡败星人，可以多煮一会】，用刮刀搅拌，和成面团 图示的状态就是最好的，万一烫过了太散不成团，加点开水可以救，一点点加，能成团就行；如果烫出来太湿的，继续开火煮干一点点 然后离火，晾一下

步骤 3

面团晾到不烫手才可以加蛋液！！！！！！ 鸡蛋（全蛋）打散，分次加入到面团里，一点点加【千万别加多了，多了挤不成型】，少了可以救，多了救不回来了，搅拌均匀

步骤 4

鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态，搅拌到提起来有倒三角就差不多了！！！！ 【有少量面疙瘩不碍事，强迫症患者可以一一碾碎】

步骤 5

面糊装入裱花袋

步骤 6

烤盘垫油纸，挤成小份，直直挤，别打圈【别用锡纸哇，烤好粘底不好扯下来😂】 挤不出来或者挤破裱花袋是蛋液少了，面糊太干，加蛋液或者别的液体可以救，眩二头肌发达的可以硬挤，随你喜欢

步骤 7

手指沾水，把花上的尖角压一下

步骤 8

烤箱210度，预热3分钟，放中层，烤8–10分钟，稳定的膨胀起来之后，调到180度，烤20分钟 (！！！如果调低温度马上塌下来的，就把温度调回210度再烤一会） 观察上色，如果颜色太深，温度调低，时间延长【烤的过程中不可以开烤箱！！！！会塌陷，别问我怎么知道的-_-||】 烤的过程中注意观察，毕竟烤箱脾气不一样，一样温度可能会焦或者发不起来都有可能，自己吃的，自己看吧

步骤 9

出炉晾凉，拿筷子在底部搓个洞备用

步骤 10

淡奶油加糖，坐冰水里打发到倒扣不会滑落，装入裱花袋，挤入泡芙 如图的样子是下火大了，可以低10度

步骤 11

可以开动了

步骤 12

泡芙出炉是硬的，这个是正常的，口感不太好，室温放1-2个小时就软了，软一点比较好吃

步骤 13

补充一下，关于厨友问的裱花嘴，我基本用这三个，因为没有圆嘴😂，做曲奇也是用这3，个人比较喜欢烤出来有点棱角的。 关于用大号还是中号裱花嘴，看个人喜欢吧，大个的大号好挤，一般推荐中号

步骤 14

评论说叫我刷刷烤箱再拍😥老烤箱的痛你们不懂，烤箱刚到手那会，什么鸡啊 叉烧啊 啥都烤，烤完吃完洗了烤盘就过了，烤箱里的油渍等发现的时候，已经刷不掉了😭，烤盘是烤焦过几次，全黑，然后就刷不掉了，就算刷干净了，一加热又黑了，心塞塞，再有嫌弃我烤箱的，自己罚款，一分不嫌少，一块不嫌多😔

步骤 15

关于用植物油代替黄油，这位厨友试了并且交了作业，挺成功的，可以参考

步骤 16

内部如图

步骤 17

根据一个被烫伤的小伙伴建议，我补充个特别说明，截图是我蛋糕胚方子里的，之所以这个方子没说明，主要是这个方子的液体里，油量不多，所以我觉得不太可能会烫到，然而，还是有小伙伴被烫到了，表示歉意 其实，一定浓度的面粉或者粉尘遇到明火，是足以引起爆炸的，算是稍微冷门一点的常识吧，只是这个冷常识多少有点有悖于我们的认知，而且听着会有点吓人，所以我没说明是我的疏忽。😓

简易泡芙的小贴士

面一定要烫熟！！！ 挤花的时候别挨太近，发起来了会粘在一起！！！！ 烤的时候管住手，别开烤箱！！！ 烤的过程中注意观察，方便及时调整温度！！！ (｀⌒´メ)超凶 面一定一定一定要熟哇，不然发起来的 如果出炉回缩，是没烤熟！！！！内里还是湿的 ƪ(˘⌣˘)ʃ 【补救方法，马上回炉】 延长烤的时间，如果上色太深了，温度调低，时间延长！！ 12月23日补充说明 【如果连仔细看完方子操作步骤，以及注意事项都没有耐心的伸手党，烦请绕道，重点，难点，都已经一一说明了 【白痴问题一律不回复，拜托别侮辱自己的智商了】 另外，为啥发不起来烤成饼干？面糊太干怎么救？出炉塌陷怎么救？黄油能不能换成植物油？水能不能换成牛奶？等等此类问题已经回复了N次，请自行评论里找答案】 2月8日补充 ✘凹底！！！塌陷！！！是因为 【 没熟！！！！ 】 ✘一盘有发得好的，有饼干的，步骤二，烫面烫得不均匀，要搅拌！搅拌！搅拌！ 2月12日补充 拜托看完完整的方子吧，明明说很多次了，烫面的好坏直接关系成败，别再问我不膨胀是什么原因了！！！！ 步骤都有图，图示的状态为标准，别问我烫面烫到啥程度算行 2月24日 大概是我最后一个补充了 既然想做，并且想做好，能不能稍微走点心仔细看方子，看评论列表我都想爆粗口了，步骤12明明说明了，【所有泡芙出炉都是硬的！！！！想要软的，挤了奶油室温放2个小时】还一堆来问我硬的，你们是傻 逼还是瞎啊，真是气死我了，以后这种傻逼问题，就别做我方子了，老娘就这暴脾气，爱做不做，爱吃不吃，不伺候了！😤 3.13 关于开裂，其实很正常，也可能是火大或者面糊太干 关于火候，各家烤箱脾气不一样，自己拿捏，你烤了是你自己吃，别没事找事来逼逼怪我温度给高了，我家的小家碧玉跟你家的河东狮吼能一样吗，自己心里没点数？ 关于花纹，100斤的你跟200斤的你能一样吗，怀孕的妹子的妊娠纹见过吧，肌肉这么有弹性的，都能撑裂了，这种问题还要问，是我傻还是你傻，想要好看自己加酥皮 最后，某些人，我不欠你的，我免费提供方子，做不好自己多看几遍自己找原因，别疯狗一样来乱咬，我没拿你一分钱，爱做不做 你这个小可爱怎么还不交作业（´・ω・） 【记得交作业哇】

菜谱创建时间：2019-05-09 00:02:28