红烧肉（其实你也可以做好，家常简单实用版，详细图文）

作者： 梅州刘小姐

美食是可以吃下去的幸福记忆。 说起红烧肉，虽然说它是一种肥肉类，但依旧是深受大家的喜欢，更是小时候的回忆。 每位妈妈都能做出自己独特的口味，做法相似却又大不相同，有的红烧肉香甜软糯入口即化又肥而不腻，有的红烧肉嚼头劲道又香韧爽滑，秘方不同，滋味纷呈。 红烧肉这么经典的菜式该怎么烧呢？小编这有一道家常版快捷又实用的秘制做法，赶快收藏试试吧👩🏻‍🍳

用料

• 五花肉 400g
• 白糖 2勺约15g
• 料酒 2勺
• 八角 3个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 4～5g
• 姜 3片
• 青麻椒 10粒
• 蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 干辣椒 4个
• 小红椒 2个

红烧肉（其实你也可以做好，家常简单实用版，详细图文）的做法步骤

步骤 1

选用新鲜三层五花肉，洗净沥干，静置10分钟。

步骤 2

平底锅烧热，小火慢炙肉皮50秒，肉皮遇热会迅速收紧。

步骤 3

煎炙如图略焦黄。（这样做可以保持劲韧的口感）

步骤 4

切3厘米大方块。

步骤 5

准备辅料，葱白切段，蒜拍扁，姜切片，小米椒切小段，青麻椒八角过水滤干。

步骤 6

锅中刷一层油烧热。

步骤 7

加入五花肉，小火先慢煎1分钟。

步骤 8

一面煎制金黄，翻另一面煎。

步骤 9

把五花肉煎成金黄，一是煸出多余油脂，二使红烧肉瘦肉劲道鲜嫩，三是成型美观。

步骤 10

煎好的五花肉装盘备用。

步骤 11

锅中热油，快速爆香葱段，姜，蒜，干辣椒和八角。

步骤 12

盛出备用。

步骤 13

锅中入油，烧至七成热，加两勺糖。油炒糖色的比例是1:1.5。

步骤 14

中小火慢炒糖色，同方向搅拌翻炒。

步骤 15

糖色起泡把锅抬起微火直到糖色呈金黄色。

步骤 16

煎好的五花肉依次放进锅里面。

步骤 17

翻炒，让糖色均匀的裹在肉的四面。

步骤 18

加入辅料（姜葱蒜干辣椒八角青麻椒等）翻炒一下，加热水没过肉的表面并高出约一节手指高度。

步骤 19

大火煮开十分钟，加一小勺盐，两勺料酒，一勺生抽和一勺老抽。转小火炖20分钟小火收汁。（喜欢入口即化口感的小伙伴可以炖长一点时间哦，40～60分钟左右）

步骤 20

收汁啦，已经香味四溢，沁人心脾。

步骤 21

把五花肉先盛出装盘，过滤辅料把汤汁大火烧开。

步骤 22

淋汁，撒上葱花。肉要趁热吃哦😍

步骤 23

关于小伙伴们最常疑惑的几个问题

步骤 24

关于小伙伴们最常疑惑的几个问题

步骤 25

喜欢下厨和对菜谱有疑问的小伙伴可以加我一起交流，热爱生活，以食会友。 ❤️微信：lcyan0816

红烧肉（其实你也可以做好，家常简单实用版，详细图文）的小贴士

1，新鲜三层五花肉切三四厘米不宜太小，煎制过程肉会收紧。 2，炒糖色要热锅冷油小火同向翻炒，起泡马上抬锅用余热微火使糖色均匀浓郁。 3，辅料用滚油迅速爆炒盛出备用，底油炒糖色会使红烧肉味道更有层次。 谢谢你的喜欢和关注❤️ 期待您的出品哦

菜谱创建时间：2019-05-08 20:19:38