爆炒花甲

作者： 别吃太多

炒过非常多次花甲，这次炒花甲的味道最好，让人吮指，于是想把做法保存分享。 夏天，炒上一盘花甲，下酒看剧，都是极好的。

用料

• 花甲 1000克
• 小米椒 2个（可根据个人口味增减）
• 姜 10片左右切丝（可根据个人口味增减）
• 蒜 8-10瓣
• 紫苏叶 10片左右（可根据个人口味增减）
• 假蒌 5-6片，切丝（可不加）
• 花生油 适量
• 酱油 4汤勺
• 耗油 1汤勺
• 盐 看情况，可不加
• 白糖 3-5克
• 料酒 2汤勺

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

用清水将花甲洗净沥干后，倒入滚烫的开水静置10分钟。

步骤 2

在锅中加入适量的油，油烧热后加入姜丝、小米椒、蒜蓉中火煸炒

步骤 3

待蒜蓉炒出香味后，将花甲沥干倒入锅中，加耗油和酱油大火翻炒，然后盖上锅盖焖

步骤 4

焖至花甲壳开，加入料酒、糖，撒上假蒌、紫苏大火翻炒（这步没拍细节，旁边的蒜香小龙虾有点抢戏）

步骤 5

待紫苏和假蒌散发香味软趴趴地贴在花甲上即可，即将出锅的时候尝一下味道不够咸可加少许盐（一般不用加）

步骤 6

科普一下这是假蒌叶，多生长于两广地区，具有较高的药用价值，日常可用做香料使用。

步骤 7

紫苏叶。

爆炒花甲的小贴士

1、热水泡花甲十分钟的目的是让花甲半生熟，减少炒时出水过多。泡的时候花甲不一定会开口，别担心，炒的时候会开的，如果还没开多半是死花甲。 2、假蒌叶不一定能在市场里买到，买不到就不放，对口感影响不大 3、紫苏叶最好放，放后会发现花甲的味道会变得更好更独特，如果没有也不是很要紧 4、蒜一定要放而且不要怕多，这是灵魂调味

菜谱创建时间：2019-05-08 17:43:29