不开裂不回缩的肉松戚风纸杯蛋糕

作者： 蝶梦大掌柜

这款小蛋糕，既有孩子们最爱的肉松，又方便外出携带。五一假期，带着它一起去BBQ吧。

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 60克
• 糖 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 肉松 25克
• 香葱碎少量

不开裂不回缩的肉松戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:准备好材料；擦干净用的盆、碗、打蛋器；蛋黄蛋白分别打入盆中，蛋白盘放入冰箱冷藏备用；低筋面粉过筛2遍（肉松和香葱没拍）

步骤 2

2:蛋黄打散，加15克糖，打至糖溶化

步骤 3

3:加牛奶，搅匀

步骤 4

4:加油搅匀

步骤 5

5:筛入低筋面粉

步骤 6

6:搅拌至无干粉状，放一旁备用

步骤 7

7:蛋白盆从冰箱取出，用电动打蛋器2档打几下，变成粗泡状时，加35克糖的三分之一，打蛋器开到5档，打至蛋白糊变细腻时加入剩余的糖，打至湿性发泡，有弯勾的9分发（啊啊啊，这步忘记拍图了）

步骤 8

8:9分发大概就是这个样子滴

步骤 9

9:舀三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 10

10:搅好后的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀即可，不要过分搅拌，以免消泡

步骤 11

11:加入肉松、香葱，稍微拌二下即可，装入裱花袋里

步骤 12

12:纸杯8分满。130度40分钟，这个视自家烤箱而定，我的小烤箱显示140度，温度计显示120度，35分钟后取出看一下，如果表面没有达到自己理想的上色效果，再加高10度烤5分钟，总之，比平时的温度低10-20度，烤制时间长5-10分钟即可

步骤 13

看，蛋糕细腻松软、肉松咸香可口、香葱碧绿可见

菜谱创建时间：2019-05-08 08:44:30