自制麻辣鸭头

作者： 朵妈私厨

女孩子虽然一直都爱美 要减肥 但是对于鸭头 鸭脖却没有丝毫抵抗力…… 为了吃的更放心，所以我要动手自己制作 毕竟自己做的又便宜又安全，哈哈哈 微微的辣味，我家姑娘也可以接受，上次卤了一锅鸭头，得到了家人一致的认可，也为了纪念一下 我在下厨房的快乐时光，所以特意写下这个菜谱……也是我在下厨房的第一次创建菜谱……

用料

• 鸭头9个 鸭脖5个
• 八角 花椒 麻椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 料酒（雁荡陈老酒）桂皮 香叶 草果 肉寇 葱 姜 蒜 盐 糖 老汤（上次做鸭头的汤）

自制麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头鸭脖 用清水 浸泡一个小时 （鸭脖太长 我从中切断）

步骤 2

冷水下鸭头鸭脖 倒少许料酒 焯水 捞起 清洗血沫的时候 一定要用热水清洗

步骤 3

所有香料准备待用

步骤 4

葱切段 姜切片 蒜去皮

步骤 5

起锅烧油 把香料先放进去炒出香味 再放入葱姜蒜炒香

步骤 6

所有香料 炒香后盛出备用

步骤 7

放入一大勺郫县豆瓣酱 炒出红油

步骤 8

把鸭头鸭脖放入翻炒

步骤 9

加生抽提鲜

步骤 10

加入老抽上色

步骤 11

转到另一个烧开水的锅里 把炒好的香料倒入（切记 炒好的鸭头一定要倒入热水里）

步骤 12

加入上次卤鸭头剩下的老汤

步骤 13

大火烧开 小火慢炖40分钟，加入盐 少许白糖（盐的用量自己掌握 因为郫县豆瓣酱 生抽 都是有盐味的）

步骤 14

最后盛出。鸭头对半切开 鸭脖切段 就可以享用了

自制麻辣鸭头的小贴士

吃不完的鸭头 放冰箱冷藏保存。如果觉得不够辣的可以再炒一下，用麻椒 辣椒 天车香辣酱 炒出来的鸭头更有味道，因为我家都不怎么能吃辣，而且我在市场上也没有找到香辣酱（某宝有），有喜欢的厨友们可以一试。

菜谱创建时间：2019-05-07 23:53:15