小美版 紫薯花卷

作者： 曦乐娘

这款花卷好美，但做起来却很简单，不信接着往下看👇

用料

• 白面团
• 中筋面粉 250克
• 水 120克
• 糖粉 20克
• 酵母 1茶匙
• 油 5克
• 盐 1/4茶匙（略少一点）
• 紫薯面团
• 紫薯 140克
• 水 100克
• 中筋面粉 280克
• 糖 20克
• 油 5克
• 酵母 1茶匙
• 盐 1/4茶匙（略少一点）

小美版 紫薯花卷的做法步骤

步骤 1

按芯片里的馒头揉面程序揉一个白面团；

步骤 2

将紫薯切块蒸熟后，倒入主锅，以10秒/速度7打碎，放凉后加入水、酵母、糖粉、油和盐先30秒/速度3-6豁面（这一步很重要，豁面结束打开盖子观察面团的干湿程度，因为不同面粉吸水性不同加上紫薯的含水量不同，如果锅壁有干粉，则干了，如果面团很稀粘手则稀了，干了略加一点点水，再10秒豁面；湿了略加一点面粉，再10秒豁面；记住：不管加水加粉，都建议10g一加（谨慎一点，除非本身很有经验），待面团干湿程度合适了再进行2分钟揉面程序。

步骤 3

将揉好的面团放在一旁醒发，盖上保鲜膜。

步骤 4

将面团切成一个个剂子，每个约50g左右。

步骤 5

分别拿一个白色和紫色面团擀成一样大小的圆形；

步骤 6

将它们重叠；

步骤 7

用切到平均切成8块；

步骤 8

紫色和白色为一组，每两组重叠；

步骤 9

然后两组合为一组，以相反的方向叠加在一起；

步骤 10

用一根筷子在中线部分向下按压（筷子记得抹面粉，避免粘连面团）；

步骤 11

将按压后的面团两端同时向下对折后捏在一起，放在面团底部；

步骤 12

一个个花卷就做好了，图中的颜色略有出入，秘诀是可以将紫色和白色圆形调换位置；

步骤 13

然后将花卷静置发酵至1-1.5倍大，将蒸锅放置于主锅上，设置25分钟/V/速度小勺蒸熟，然后趁热品尝。

小美版 紫薯花卷的小贴士

1、第二步紫薯面团豁面过程中一定要观察面团干湿程度；2、除了这个造型，还可以自行设计其他造型，让花卷变得灵动起来💃；3、这个花卷做出来略大一点点，小美上层蒸锅会有点紧凑，建议切剂子时可以切几个40g的面团用于上层蒸锅。

菜谱创建时间：2019-05-07 23:01:39