自制豆腐脑

作者： 宝宝的好婆

150克干黄豆泡好约340~380克左右，加1500克水出浆约1575克左右。 加1200克水出浆约1275克。 挤掐袋尺寸30*40

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1200克~1500克
• 百钻内脂 3克
• 凉开水(化内脂用) 30克
• 木薯淀粉（锁水作用，不喜可不加） 6克

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆冬天洗净浸泡一夜约12小时，春秋天浸泡10小时（用46度温水浸泡6小时），夏天5~8个小时左右。

步骤 2

浸泡的黄豆加水磨成豆浆（破壁机磨的） 150克干黄豆浸泡后加水1200克，做出的豆腐厚实一点。 150克干黄豆浸泡后加水1500克，做出的豆腐水嫩一点。 想做菜吃加1200克水就可以。 吃豆花的加1500克水 图9和图10是加的1500克水的。

步骤 3

过滤

步骤 4

烧浆，去沫，煮开再煮5分钟关火。

步骤 5

内脂3克，木薯淀粉6克（可不放），凉白开30克，化开

步骤 6

内脂加凉白开调匀倒入电饭锅里，然后把烧好的豆浆（此时豆浆约冬天85-90度左右，夏天83度）从高处冲入放有内脂溶液的电饭锅里，迅速搅拌一下（约2~3秒），撇去浮沫，盖上盖子，春夏秋天可以不用保温，直接冲浆后盖盖静止15分钟，冬天通电保温15分钟（注意通电保温时间最多20分钟），凝固了即成豆腐脑。（老马也有失蹄的时候，昨天做了两锅，另一个因为忘了一直通电保温，结果成豆花了，想补救做成豆腐干也不太成型，不好吃扔了）

步骤 7

豆腐脑调汁料:葱花炝锅，翻炒一下香菇碎黑木耳碎，加一点点水，生抽蚝油醋，煮开，倒在豆腐脑上，加些香菜麻油即成。

步骤 8

用豆腐脑直接做了红烧豆腐，很嫩滑。

步骤 9

直接用豆腐脑做了鲫鱼豆腐汤。 鲫鱼洗净，沥干水分，热锅热油放入姜片，放入鱼中小火两面煎一下，开大火放入开水，放葱，酒，煮开，放豆腐，放盐，煮开。 先不要放盐，这样容易出奶白汤，这是大厨的诀窍。

步骤 10

喜欢吃老和嫩之间的豆腐:豆腐脑成型凝固后打开电饭锅盖子用勺子盛出倒入铺好纱布的容器，包好纱布，压上一些重物，稍微等一下打开就成介于老和嫩中间的豆腐了。

步骤 11

这个是600克生黄豆做的豆腐脑，正好一大锅，煮熟倒入盆里，然后洗净大锅，放入一点点水烧开倒掉(这一步是为了把锅子热一下)，放入融化好的内脂水，把盆里的豆浆从高处冲入(注意很烫，又因为太多，大锅放在地上操作)，撇去浮沫，搅拌2秒，盖上盖子静止15分钟即可。

步骤 12

豆渣190度烘烤，每10分钟翻一下，直到烤干(微黄)。或小火炒干。破壁机或粉碎机打细腻

步骤 13

多余的豆腐脑，压了8小时

步骤 14

手感是有点硬硬的那种豆干

菜谱创建时间：2019-05-07 20:55:19