老面馒头

作者： 饿而贪吃

用料

• 面粉 750克
• 水适量 适量克
• 老面 1/3～1/4面粉量
• 糖 两瓷羹半

老面馒头的做法步骤

步骤 1

我上次搓馒头，发好酵后，留了这么一块面，放了一把面粉在上面，然后排干净空气，放冰箱冷藏保存。防止酵母发酵后饿坏，所以放了面粉进去，减慢发酵速度。

步骤 2

老面五天以内使用放冷藏，五天后冷冻保存。用的时候拿出来解冻，或者回温，然后加入面粉加水和糖，一起搓成光滑面团后，用保鲜膜封好。在温暖的地方发酵五个小时左右。我这个是南方22-25室温发酵的标准。

步骤 3

发酵到两倍左右大就可以了，拿出来搓一下，再封好继续发酵一小时左右，再搓一下就可以做成各种形状。

步骤 4

做完后，让他们放置十分钟左右，就是微发酵一下。蒸之前先放好水，烧开了再放进去。这就是整出来的效果图

步骤 5

很好吃。

菜谱创建时间：2019-05-07 20:46:01