春天的一抹绿—椰蓉吐司

作者： 灵芝小厨

淡绿色的外皮，源于水培黑麦苗汁那一抹绿，酥脆而迷人；麦香与椰蓉香邂逅在春天里，惊艳了味蕾；心情随着吐司拉丝的飘逸，放飞在春风里。

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑麦芽汁（或者水） 105克
• 蛋液 25克（半个鸡蛋）
• 牛奶 40克
• 盐 3克
• 细砂糖 15克（低糖）
• 酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉馅料：
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 蛋液 25克（半个鸡蛋）

春天的一抹绿—椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

【椰蓉馅】1⃣️无盐黄油室温软化到可以用刮刀轻易拔开，加入过筛的糖粉，按压混匀，再加入奶粉，拌匀2⃣️蛋液分两次加入，用手动打蛋器混匀3⃣️加入棷蓉，用刮刀搅拌均匀成团状。 《敲黑板》拌好的椰蓉馅是可以成团的，如果太软，放入冰箱冷藏一会

步骤 2

【和面】所有材料除黄油外放入厨师机，1⃣️低速搅拌—面团（光滑）（2分钟）2⃣️中速搅拌—面团（拉出易破裂的粗糙薄膜）（10分钟）3⃣️加入室温软化好的黄油（用手按压黄油和面团是一个软硬度），面团切割成几个小块加入（便于面团和黄油快速混匀）4⃣️低速搅拌—-面团（再一次光滑）（3分钟）5⃣️中速搅拌—面团（拉出如口香糖泡泡一样精致的手套薄膜）（10分钟）。 《敲黑板》面团温度在22一26度之间最佳，室温高于18度时，最好将和面的液体部分提前放冰箱冷藏几个小时。

步骤 3

【发酵】面团盖保鲜膜或放发酵盆发酵30分钟取出，温柔地按压排气，像如图所示折叠滚圆，放入发酵盆继续发酵30分钟。 《敲黑板》发酵好的面团，用蘸了面粉的手指轻轻插入，洞不回缩也不塌陷时证明发酵刚刚好，如图，洞回缩—没发酵好，洞塌陷—发酵过头。

步骤 4

【整型】1⃣️发酵好的面团轻拍排气，然后揉成一个光滑的面团盖保鲜膜松弛15分钟到30分钟2⃣️把松驰好的面团擀开成长方形（40X28）cm3⃣️把椰蓉馅均匀地铺撒在面片上，然后顺着一边紧紧地卷起来成长条状，接口用手捏紧4⃣️用切刀从中间切开成两段，顶端留一厘米不要切断5⃣️如图扭成麻花状，把两端从下边收起，放入吐司模具。 《敲黑板》发酵好的面团就像一个孩子，需要我们温柔地对待，缓拍慢揉轻擀，防止把面筋弄断

步骤 5

【二次发酵】整型好的面团进行二次发酵，温度35度到38度，湿度85%左右，时间40分钟到50分钟，我是放入烤箱开启发酵功能，底盘放一碗热水，36度，发酵50分钟。 等到吐司发酵到模具8分满后，表面刷一层蛋黄液，撒杏仁片装饰。 《敲黑板》二次发酵好的面团，轻压慢慢回弹，而且有Q弹的感觉，如果轻压不回弹，没有弹性证明发酵过头。

步骤 6

【烘烤】烤箱上下火175度，提前预热20分后，吐司模具放入烤箱中下层，烘烤40分钟，出炉后把模具在台面上振动一下，我用的不粘模具，直接脱模，凉架上冷却到微凉，然后就可以一饱口福了。 《敲黑板》1⃣️烘烤前十几分钟随时观察，吐司表面烘烤到你喜欢的颜色后，表面加盖锡铂纸。2⃣️吐司不再膨胀然后稍微回缩的时候，证明烤熟了（吐司快熟的时候，香味就会突然散发，满屋飘香的时候就可以出炉了。）

步骤 7

【食用】吐司放凉到室温，切片就可以食用了，我喜欢撕着吃，跟着拉丝的感觉可以放飞心情哟。 【存放】切片用密封袋室温保存2-3天，或者放冰箱冷冻室冷冻，吃时提前室温解冻后，放入预热好的烤箱回烤5-8分钟，口感和刚出炉时一样。 《敲黑板》1⃣️吐司不能放冰箱冷藏，这样会加速老化2⃣️回烤温度就是你烤吐司的温度哟。

春天的一抹绿—椰蓉吐司的小贴士

1⃣️和面时面团达不到完全扩展状态（手套膜即口香糖泡泡状），成品吐司的拉丝效果差2⃣️刚和好的面团温度超过28度以上，成品吐司囗感粗糙3⃣️面团发酵过度，吐司口感发酸甚至不能食用。

菜谱创建时间：2019-05-07 19:08:52